Mentre sushi si riferisce principalmente alla preparazione del pesce avvolto con riso vinagared, sashimi è la preparazione di pesce finemente tagliata servito con riso bianco. In generale, il pesce utilizzato in sashimi non viene cotto, anche se alcune forme possono essere essere dato qualche preparazione. Ad esempio, unagi sashimi è anguilla che è stato scottato con salsa teriyaki. Preparazione adeguata di sashimi dipende da carne di pesce che non ha perso la sua forma da cicli ripetuti.
Marketing pesce come Sashimi-Grade

Sashimi pesce per essere servito molto fresco per due ragioni principali: sapore e sicurezza. I pesci che non è fresco perderà la sua consistenza e il sapore, e corre il rischio di nutrire parassiti o batteri. Molti commercianti vendono il pesce con l'etichetta "sashimi-grade" per indicare che il pesce è abbastanza fresco per essere servito crudo. Tuttavia, ci sono linee guida commerciali riconosciute in materia di questa etichetta, e la FDA non ha mai regolato il termine "sashimi-grade".
Il Ike Jime Metodo

Mentre ci esiste una definizione ufficiale di "sashimi-grade", molti commercianti di pesce e consumatori cercano di pesce che è stato raccolte con il metodo Ike Jime. Ike Jime è il metodo tradizionale giapponese per macellare e immagazzinare il pesce. Il pesce deve essere rapidamente ucciso e dissanguato, poi messo in acqua fredda leggermente salata per 30 minuti. I pesci vengono poi memorizzati in un letto di ghiaccio in modo che nessun due touch pesci tra loro e venduto in 24 ore.

FDA Parasite orientamenti

Le linee guida della FDA ha pubblicato in base al quale i pesci possono essere serviti con una "garanzia di distruzione parassita", che raccomanda nei casi in cui il pesce viene servito crudo. In questo processo, il pesce deve essere congelato almeno sotto -4 F. Perché pesce congelamento possono influenzare il gusto e la consistenza, molti stabilimenti preferiscono vendere il loro pesce "fresco", anche se questo potrebbe non garantire che il pesce rimasto scongelato durante il trasporto.