Come cucinare alla brace Mutton

Nonostante le diverse interpretazioni di barbecue, tutti hanno una cosa in comune - la necessità di sbarazzarsi di un sacco di carne dura. Ecco come hanno iniziato, in ogni caso. La gente in North Carolina ha iniziato 'preascolto fino maiale per controllare la popolazione porco selvatico, texani adattato la forma Barbacoa di in-terra cucina per bovini da carne e Kentuckians occidentali si sono trovati con troppe pecore che hanno smesso di produrre la lana. Contemporary barbecue in stile Kentucky utilizza un vinegary salsa e spalla di agnello, ma è possibile utilizzare lo stesso metodo per barbecue qualsiasi taglio di carne di montone sulla griglia cortile.
Hai bisogno
3 a 4 chili montone spalla
acida bagnando salsa (opzionale)
Casseruola a Salt
Contenitore per alimenti
piatto Shallow
Carta assorbente
Cucina coltello
alluminio teglia
trucioli in legno
baster Bulbous o imbastitura pennello
carne termometro
Istruzioni

1. Un mix salsa imbastitura acida in una casseruola a fuoco basso se fare in stile Kentucky barbecue, se lo si desidera. I condimenti in stile Kentucky salse barbecue variare, ma spesso hanno 4 parti di acqua per 1 parte ingredienti acidi come base. Gli ingredienti acidi utilizzati consistono solitamente di salsa Worcestershire, succo di limone e aceto di mele, e condimenti includono tipicamente un mix di sale, pepe, pimento, cipolla in polvere, aglio in polvere e uno zucchero greggio, come ad esempio turbinado. Conservare la salsa in un contenitore di conservazione degli alimenti in frigorifero.
   

2. Sciogliere 1/4 di tazza di sale iodato o 1/4 di tazza più 2 cucchiai di sale kosher per litro di acqua in una casseruola a fuoco basso per fare una salamoia per il montone. La salamoia aumenta il peso dell'acqua del montone di circa il 10 per cento, e aiuta a rimanere umida sul barbecue. Raffreddare la salamoia a temperatura di frigorifero e immergere il montone in esso.
   

3. glicole il montone per circa 24 ore in un contenitore di cibo sigillato sul ripiano più basso del frigorifero. Girare il montone sopra nel contenitore di conservazione degli alimenti dopo circa 12 ore di salatura.
   

4. Scolare la salamoia dal montone e scartarla. Sciacquare il montone e pat asciugare con carta assorbente. Tagliare il grasso appeso sciolto con un coltello da cucina. Posizionare la spalla montone in un piatto fondo foderato con carta da cucina e lasciare che il montone riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente.
   

5. Immergere alcune tazze di mele o di legno duro noce chips in acqua per circa un'ora. Prendete la salsa imbastitura dal frigorifero e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.
   

6. Riempire un antipasto camino 3/4 con naturale, carbone grumo e svuotarlo su un lato della griglia quando essi cenere sopra. Inserire un teglia di alluminio circa 3/4 pieno d'acqua di fronte al carbone sul vassoio carbone.
   

7. Luoghi circa quattro o cinque pezzi di legno duro sul carbone e chiudere la griglia e il fondo damper. Chiudere lo sfiato sul coperchio a metà strada.
   

8. Posizionare il montone grasso rivolta verso l'alto sul lato della griglia sopra la pentola d'acqua e chiudere il coperchio. Se si utilizza salsa barbecue, imbastire il montone liberamente una volta ogni ora. Rifornire i trucioli di legno su una volta ogni ora o secondo necessità. Tenere il cassetto metà pieno d'acqua in ogni momento. Controllare la temperatura griglia e regolare il coperchio sfiato secondo necessità per mantenere una temperatura compresa tra 225 e 250 gradi Fahrenheit.
   

9. fumo il montone per circa 1 1/2 a 2 ore per libbra, o quando la temperatura interna, se assunto in mezzo alla spalla con un termometro di carne, di valutare in circa 160 F. coprire Liberamente il montone con un foglio e lasciare riposare 20 minuti prima di servire.