barbacoa tradizionale è costituito da teste di mucca -. O, in alcuni casi, un vacca intero, di pecora, di capra o di maiale, o pezzi di carne assortiti da qualsiasi di questi animali - cotto in una buca scavata nel terreno. Può essere difficile trovare la testa di vacca intero nei supermercati locali. Controlla il tuo macelleria locale per le guance di mucca, che funzionano pure. Per una versione moderna barbacoa, scegliere un arrosto mandrino o carni disossate costatine.
Prep e Stagione

Lavare accuratamente le teste o le guance della vacca, se si utilizza. Tagliare le gristle, capelli e frammenti di rimanente nascondere o chiedere al macellaio di farlo per voi. Condire la carne con sale, pepe e la vostra scelta di erbe e spezie, poi avvolgere ogni singola testa completamente in un foglio di alluminio resistente. Per preparare l'arrosto mandrino o costole corte, tagliare tutto il grasso visibile e marrone ciascun lato della carne in olio riscaldato in un forno olandese. Una volta rosolato, aggiungere una miscela di addobbo preparati o fatti in casa salsa, brodo e condimenti. In alternativa, J. Kenji Lopez-Alt di Serious Eats suggerisce primi oxtails rosolare in olio, quindi aggiungere la carne barbacoa per la carne rosolata e olio nel forno olandese con salsa adobo e condimenti.
Cook fino al morbido

Per cucinare il barbacoa in una fossa sotterranea, bruciare pezzi di legno in un buco scavato abbastanza grande per contenere tutti i capi della vacca comodamente. Lasciare che il fuoco per morire giù a braci. Mettere le teste imballati in pellicola nella fossa e coprire tutto completamente con uno spesso strato di banana o maguey - conosciuto anche come agave - foglie. Controllare il pozzo spesso per assicurarsi che le braci non si sono estinti. Per stile moderno barbacoa, aggiungere il brodo di un forno olandese, mettere il coperchio a posto e stufare la carne a fuoco basso o metterlo in un 275 gradi Fahrenheit forno. Girare la carne ogni mezz'ora per tutto il tempo di cottura.
Shred e servire

Barbacoa in una fossa richiede circa otto a 10 ore per cucinare bene. Brasato o al forno manzo barbarcoa bisogno tra 4-6 ore di tempo di cottura. Quando la carne è fatto, dovrebbe essere facile per distruggere parte con una forchetta. Verificare che la carne ha raggiunto una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Shred la carne in grossi pezzi e servire immediatamente o, se il tempo lo permette, fresco e refrigerare la carne nel liquido di cottura per diversi giorni per concentrare i sapori.