Aji, un tipo di piccante, arancione peperoncino, è il principale aromatizzanti spezia in cucina peruviana. Peruviani, tra cui l'antico popolo Moche, hanno utilizzato i peperoni aji per migliaia di anni. Piatti famosi come Papa a la Huancaina (patate con salsa di formaggio), tamales e aji de gallina (pollo piccante in salsa di latte) tutti contengono peperoni aji. Aji è spesso essiccati, macinati in polvere e ha aggiunto di miscele di spezie. Anche se l'aji è un tipo specifico di pepe, peruviani chiamano anche altri peperoncini e salse piccanti aji.
Rosso Rocoto Pepper

Oltre alla aji pepe onnipresente, montanari peruviani crescere un altro tipo popolare: la grande, rosso rocoto pepe. Peruviani mangiano molti cibi speziati con rocoto terra e salsa rocoto, anche come condimento per Pollo a la Brasa. Salsa rocoto Rosso è composto di peperoni Rocoto secchi, olio e limone, mentre salsa cremosa rocoto è fatto combinando rocoto terra, senape, aceto e maionese. Peperoni Rocoto sono una delle spezie più caldi del Perù.
Coriandolo

Coriandolo, noto anche come il coriandolo, è una spezia comune in molti piatti peruviani. Cilantro è un termine comune per le foglie della pianta, mentre i semi sono generalmente chiamati semi di coriandolo. Peruviani aggiungere coriandolo ricette durante la cottura o piatti guarnire con foglie di coriandolo tritato. La salsa calda verde comune trovato sulla maggior parte dei tavoli peruviani contiene coriandolo, peperoncino aji, sale, olio e aglio. Ceviche, pesce crudo o frutti di mare "cotto" da acidi di agrumi, comunemente comprende il sapore dominante di coriandolo. Coriandolo ha proprietà antibatteriche, che rende più sicuro ceviche di mangiare. Cilantro non è originaria del Perù, ma per l'Europa meridionale, Africa settentrionale, il Medio Oriente e Asia.