Anche se plantano sono dalla famiglia di banane, che sono raramente consumati crudi e sono meno dolce ma più ricchi di amido rispetto ai loro cugini. A differenza di banane, platano possono anche essere di colore verde a maturazione e di solito prendere una settimana o giù di lì per diventare nero. Quando la cottura piatti salati con banane, scegliere matura, frutta grassoccio che sono di colore giallo nel complesso, ma stanno iniziando a girare il nero; evitare quelli che gli oppressi. Per i piatti più dolci, selezionare campioni molto maturi con la pelle nera. Banane verdi, anche se maturo, sono meglio conservati per i circuiti integrati di cottura, in quanto croccante facilmente e non si attacchi alla teglia. Poiché la trama è appiccicoso, usare un mandolino per affettare la piantaggine in trucioli sottili.
Preparazione di base

Plantains possono apparire come le banane, ma la pelle fibrosa non lo fa staccarsi con la stessa facilità. Per prepararli per la cottura, tagliare le estremità e il punteggio per tutta la lunghezza della pelle del platano con un coltello da cucina; poi, tirare la pelle lateralmente di distanza dal centro, piuttosto che disegnarla longitudinalmente. Attenzione al succo lattiginoso che filtra dalla pelle, come macchie di abbigliamento e lascia una gommosa, difficile da rimuovere i residui sulle superfici di lavoro e pentole. Plantains possono essere cotte nella loro pelle, con solo una fessura sottile di trattenere l'umidità, ma avvolgendoli in un unico strato di foglio di alluminio è anche un'opzione. Evitare di lasciare fuori della loro pelle e esposti come si induriscono e scolorire rapidamente.

Cottura Consigli

Plantains avere un sapore neutro, piuttosto blando quando crudo, ma li cottura nel forno dà loro una consistenza morbida che assorbe facilmente burro, sale, zucchero e cannella sapori, per esempio. Per un piatto da dessert dolce, imbastire la piantaggine in una miscela di burro fuso, rum e zucchero di canna; avvolgere in un foglio; e cuocere per 20 minuti a 350 gradi Fahrenheit. Poi, di nuovo imbastire, girare e cuocere per altri 15 minuti. Per un piatto saporito dal sapore caraibico, posizionare il plantano ancora nella loro pelle su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 375 C per 30 a 40 minuti. Rimuovere il vassoio dal forno e lasciare il plantano raffreddare leggermente prima pioviggina con una miscela di succo di lime, il burro fuso, fiocchi di peperoncino e sale. Li Rimettere in forno per altri 10 minuti per sigillare nei sapori.
Idee Servire

Per croccanti, patatine al forno, usare banane verdi, che sono più solido rispetto alle Versioni più maturi. Sbucciare le banane da cuocere completamente e tagliare la frutta in trucioli sottili, più o meno spesse 1/8 di pollice, con un mandolino. Toss le fette in olio, sale marino e polvere di peperoncino. Disporre i chip su una teglia da forno, spessore di un livello e non sovrapposti, e cuocere per 20 minuti a fuoco alto, intorno al 425 F, sfogliando i chip a metà del tempo. Rimuovere il vassoio dal forno e lasciare i chip di riposare per 5 minuti. Il colore deve essere d'oro e la superficie leggermente bruciacchiato. Mangiare patatine plantano rapidamente in quanto tendono ad ammorbidirsi dopo pochi minuti. Una ciotola di patatine plantano caldi può sia essere vestito con ketchup o immerso in panna acida, salsa ranch o anche piccanti fagioli neri.