L'evoluzione di fajitas è scarsamente documentata e oggetto di accesi dibattiti, con alcuni li risalire fino al 1930. Piatti simili sono stati certamente fatto per qualche tempo. Si pensa abbia avuto origine con la prassi consolidata di pagare mani ranch messicani in parte con i tagli meno desiderabili di carne bovina, come bistecca di gonna. Affettare la carne sottilmente, grigliate e avvolgendolo in una frittata soffice era un modo ovvio per utilizzare questo taglio duro. Ristoratori formalizzato la combinazione in Texas nel 1970, e da lì si diffuse nel resto degli Stati Uniti e all'estero.
Il Skirt Steak

Le bistecche sono il pannello esterno quattro bande di grossolano, manzo gommoso trovato nel piatto e posteriori di un manzo. Sono simili a bistecca fianco, ma non è così difficile. Per rendere carne fajita, le bistecche sono refrigerati durante la notte in una marinata acida, poi grigliata alla medio-rari. La carne viene poi tagliata attraverso il grano in strisce sottili, solitamente 1/4 pollice a non più di 1/2 pollici di spessore. La carne di solito è portato al tavolo separatamente dal tortilla e verdure, su un piatto pesante di suo.
Bistecca di lombo

Ci sono solo 8 libbre. di bistecca di gonna in un manzo media, e l'enorme popolarità di fajitas ha fatto bistecca di gonna relativamente costosi e difficili da trovare. A causa di questo, tagli simili sono spesso sostituiti, con fianco bistecca è il più comune. Bistecca di fianco è un taglio più grande e un po 'più dura, tagliate anche dall'addome o piatto, del manzo. È in gran parte indistinguibile da bistecca di gonna, una volta preparato, soprattutto se è tenera meccanicamente.
Altre sostituzioni

L'industria della carne genera costantemente tagli nuovi e proficui dal basso aree di costo della carcassa come mandrino e il giro. Molti di questi tagli di nuova concezione sono promossi come adatto per l'uso in fajitas. Il taglio di Santa Fe e San Antonio bistecca sono entrambi taglio dal giro all'interno, ed entrambi hanno il giusto equilibrio di masticabilità e sapore robusto per fajitas. La bistecca ranch e flatiron bistecca, sia tagliata dal mandrino, sono altrettanto adatti per fajitas, anche se la bistecca flatiron è tenera sufficiente per stare in piedi da solo come una bistecca alla griglia.