Anche se le persone non sono del tutto sicuri dell'origine di salsa mole, la storia più comune è che è stato sviluppato a Puebla de los Angeles, una città vicino a Città del Messico. La leggenda narra che nel 16 ° secolo, le suore del convento di Santa Rosa si stavano preparando per la visita dell'arcivescovo, e volevano fare qualcosa di speciale. Indipendentemente dalla sua origine, mole è ormai un elemento ben noto della cucina messicana.

Ingredienti

L'ingrediente firma in talpa è una piccola quantità di cioccolato fondente, dando la salsa sua ricca qualità e il gusto un po 'amaro. Un certo numero di altri ingredienti anche contribuire alla talpa, tra cui pane fritto, zucchero, uva passa, pomodoro, aglio, cipolle, chiodi di garofano, cannella, e diversi tipi di peperoncini e dadi. Non tutte le salse talpa utilizzano gli stessi ingredienti. Le famiglie in genere consegnano ricette attraverso le generazioni.
Tecnica

Mole cuoce a fuoco lento per ore, spesso per tutto il giorno, per permettere ai sapori complessi di mescolare insieme. Per mole, preparatori devono tagliare o frantumare tutti gli ingredienti, e pane tostato o saut & # xE9; alcuni ingredienti. Dopo la preparazione degli ingredienti, la salsa viene miscelato e si sforzò di dare una consistenza liscia.
Usi

L'uso più comune e famosi di talpa è con il pollame. Cuochi preparare il miglior mole di pollo e tacchino mole marinatura in una salsa mole prima della cottura, oltre ad aggiungere mole durante il processo di cottura. Cuochi servono anche talpa su carne, pesce e frutti di mare, anche se questo è meno comune. Inoltre, mole rende un buon sugo per le verdure, tortillas immersione, e per coprire enchiladas e burritos.
Occasione

Molti ristoranti, sia all'interno che all'esterno del Messico, sono in grado di servire talpa su base regolare. Tuttavia, la preparazione è un tale processo ad alta intensità di lavoro, famiglie messicane utilizzano in genere come un piatto speciale occasione. E 'spesso essere un punto fermo a una ragazza Quincea & # XF1,. Epoca (festa per il suo 15 ° compleanno), in occasione di matrimoni, o nei giorni festivi, come Cinco de Mayo e Dia de los Muertos