Con un profondo, pentola dal fondo pesante, come un forno olandese.

Aggiungere un cucchiaio di strutto o di altri grassi di cottura e calore a fuoco medio fino al fuso. Aggiungere mezzo cipolla tritata e uno spicchio d'aglio tritato, e soffriggere fino a quando ammorbidito.

Aggiungere i fagioli secchi per il piatto più 4 tazze o più di acqua per coprire. Portare l'acqua a ebollizione; ridurla lentamente a ebollizione e fate cuocere fino a quando i fagioli sono teneri. Questo può richiedere diverse ore. Aggiungere acqua se necessario in modo che i fagioli sono sempre coperti.

Quando i fagioli sono teneri, toglieteli dal fuoco. Scolare e prenotare il brodo
Un tegame di fagioli Mashed

In una grande padella pesante -. Ghisa è migliore - riscaldare l'altro cucchiaio di strutto . Aggiungere l'altra metà della cipolla tritata e il secondo spicchio d'aglio tritato, e rosolare finché stanno ammorbidito
.

Aggiungere i fagioli cotti e calore attraverso. Mentre stanno riscaldando, mescolare i fagioli e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere il liquido di cottura del fagiolo come necessario per raggiungere l'umidità e la consistenza che desiderate. Condirli con sale e pepe e servire.
Usi per fagioli fritti

Dopo aver preparato una serie di fagioli fritti, li usa per riempire tacos, burritos e tortas . Se si utilizza l'olio di oliva o vegetale accorciamento per cuocere i fagioli, che sono un'ottima opzione vegetariana per questi e altri piatti messicani. Fagioli fritti sono inoltre essenziali per uno a cinque strati o sette strati tuffo partito, o semplicemente li usano per conto proprio come base per salsa di fagioli. Un cucchiaio di fagioli fritti è un contorno tradizionale per ogni pasto messicano, dalla colazione alla cena.
Consigli

Cuocere i fagioli prima del tempo, fino a 5 giorni . È inoltre possibile bloccare i fagioli cotti e scongelare prima di procedere con il resto di una ricetta.

E 'tradizione in cucina messicana per aggiungere un rametto o due di epazote fresco alla pentola di cottura dei fagioli.

Non preoccupatevi troppo di cuocere troppo la pentola di fagioli o se si incontra fagioli spaccati mentre si sta pulizia e la cernita, dal momento che sarà solo schiacciare in un secondo momento.

Se non avere uno schiacciapatate, è possibile utilizzare un frullatore ad immersione a purea i fagioli. Questo produce un prodotto finale più liscio-strutturato.

Anche se una pentola di fagioli fritti non hanno bisogno di altro condimento di sale e pepe, alcune ricette aggiungere un cucchiaino di cumino e /o di un cucchiaino di peperoncino in polvere nella padella per migliorare i sapori. Siate cauti con entrambi, per non sopraffare i sapori del piatto. È inoltre possibile aggiungere succo di lime per gustare a fine cottura.

Ristorante in stile fagioli fritti sono spesso guarnito con formaggio cheddar grattugiato e /o di una piccola quantità di cipolla tritata in cima.

Avvertenze

Non lasciate che l'acqua nella pentola di fagioli bollire via; i vostri fagioli brucerà, e non avrà alcun liquido di cottura a sinistra per la seconda fase.

Tenere il fuoco sotto la padella a medio o basso per evitare cocente i fagioli. Aggiunta del liquido di cottura del fagiolo come necessario aiuterà anche a prevenire scottature.