Come suggerisce il nome, chili con carne è un caldo, stufato piccante che la carne, non il pepe, assume un ruolo di sostegno. Detto questo, due versioni perfettamente autentiche possono variare in modo significativo, in alcuni casi con pezzi fumose di carne, altri ridotti quasi a un delicato purè carne macinata. Texas chili, la base per il messicano, inizia da sautéing aromatici in una grande pentola pesante. Cipolle e aglio sono standard, con alcune versioni si estende a sedano e carote. La carne è dorata nella stessa pentola, dopo di che vengono introdotti i peperoni. Simmering liquido si presenta sotto forma di un semplice brodo di carne, con un ½ tazza di caffè o una bottiglia di birra scura un'opzione per la profondità filtrato. Peperoncino messicano è costituito in genere pomodori schiacciati e fagioli per consistenza e il volume, un oltraggio in termini texani. Fagioli sono adeguatamente robusti, ma fagioli neri o pinto per fare un buon mix di tre fagiolo.
Spice Notes

Data l'importanza delle spezie, vale la pena sourcing una selezione di peperoni freschi o secchi, piuttosto che per raggiungere un mix di polvere, che inevitabilmente hanno perso parte del suo morso durante la conservazione e può dare il peperoncino una finitura polveroso. In chili folklore, il pepe prepotente era un semplice stratagemma per contrastare i forti sapori di carne bovina fresca, ucciso, ma la sperimentazione con diverse varietà di pepe può colpire più note. Per un peperoncino ardente, affettare un cofano Scotch fresco o 2, eliminando i semi per temperare il calore, e facendo attenzione a non toccare il viso con le dita pepate. Peperoncini freschi possono essere dolce come un Anaheim secco, caldo come cascabels, fumose come la chipotle o fruttato come ancho. Provate un mix come alcuni dei peperoncini più caldi in realtà non contribuiscono molto a parte il calore crudo. Completano il sapore con paprika, cumino e pepe di cayenna.
Opzioni di carne

L'originale San Antonio chili chiamato per i tagli a buon mercato di carne bovina e di spalla di maiale, cubetti e rosolato in sugna, poi cotto fino a 2 ore per consentire il grasso e la gelatina nella carne di abbattere. Se non spalla, ogni muscolo duro lavoro farà, come mandrino o il fianco, ma tenere a mente la carne si restringe durante la cottura. Peperoncino messicano, tuttavia, tende a favorire carne macinata di manzo, o un misto carne macinata di manzo /maiale. I fagioli si aggiungono consistenza, ma incorporando pancetta di maiale rosolato o chorizo ​​può anche dare varietà. Consentire 2 o 3 peperoncino per chilo di carne per un peperoncino mite, di oltre il 4 per più caldo. Senza carne chili con carne potrebbe non funzionare linguistico, ma i vegetariani possono godere di un peperoncino sufficientemente robusto sostituendo melanzane a cubetti, funghi portobello spessi o proteine ​​di soia semplice per la carne.
Abbinamenti

chili messicano con carne è destinata ad essere il tipo di stufato bassa manutenzione che può essere preparato in campo, se necessario. Una volta che la carne è dorata e la salsa in corso, i cuochi hanno poco altro da fare che controllare la consistenza e rabboccare con brodo o acqua. Inizia su un alto calore per rosolare la carne invece di stufatura, poi abbassare la temperatura, copertura e permettere ai sapori di costruire. In un fornello lento, peperoncino emerge trionfante 8-10 ore in basso, mentre lo stufato può anche essere trasferito in un forno olandese e arrostito per un paio di ore a circa 200 gradi Fahrenheit. Depressione-era chili venuto con solo crackers o pane di mais. Le versioni moderne accoppiano con qualsiasi cosa, da riso alla pasta. Per mantenere il tema messicano, top con panna acida e servire con tortillas calde, o una guacamole e insalata di pomodoro fresco.