Come fare Capirotada (messicano Bread Pudding)

, dall'inizio alla fine: 1 ora
Parti:

Come la maggior parte piatti messicani Moderato: 6-8
Difficoltà , Capirotada
è altamente adattabile e gioca a tira e molla con ingredienti - ma solo quelle indigene della regione. Questi includono
piloncillo, uno zucchero greggio che è tanto una spezia come è un dolcificante; bolillo
, un pane messicana fatta con un impasto pregni di baguette francese; e canela
, una varietà messicano di cannella che sposa sapori più efficace rispetto alla varietà cassia usata in America. Alcuni ingredienti Capirotada tradizionali non sono comunemente disponibili in tutte le parti degli Stati Uniti, quindi potrebbe essere necessario un cambio o due. Se si ha bisogno di sostituire, mantenere al minimo indispensabile, come con troppi ingredienti alternativi causerà questo piatto stellare a perdere la sua identità.

( Recipe adattato da Diana Kennedy & quot ; La mia Messico: Odissea culinaria con ricette, & quot; University of Texas Press, 2003
)
Ingredienti

  • Custard

  • 7 tazze di latte intero
  • 1 tazza di panna
  • 1/2 tazza di piloncillo tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di bacche di pimento
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano interi
  • 1 2 a 3 pollici bastone canela
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia reale
    tuorli
  • 3 uova

    Capirotada

  • 3 cucchiai di verdure olio e molto di più se necessario
  • 6 tortillas di mais da 5 pollici
  • 1 piantaggine maturo, grande
  • 1 £ bolilo o 1 pagnotta giorno pane vecchio francese
  • 4 tazze prugne secche snocciolate, tritate grossolanamente
  • 3/4 tazza di noci pecan tostate, tritate grossolanamente
    3/4 di tazza
  • 1/4 tazza di burro fuso
  • 1/2 tazza di queso fresco (opzionale)
    Fare la Custard

  • Scaldare il latte, la panna e piloncillo in una casseruola dal fondo pesante a fuoco basso il calore. Sbattere il latte e lo zucchero e aggiungere i pimento, chiodi di garofano e bastone canela. Cuocere il composto fino a un po 'addensato, circa 15 minuti, mescolando spesso.

    incorpori l'estratto di vaniglia e prendere la pentola dal fornello. Sbattere 3 tuorli d'uovo nel latte e crema dopo si raffredda.
    Assemblaggio e Panificazione il Caporitada

  • Scaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Impostare la cremagliera del forno per la prima posizione.

    Scaldate l'olio vegetale in un ghisa padella padella a fuoco medio. Friggere le tortillas di mais fino a quando riscaldato attraverso ma ancora flessibili, circa 2 minuti. Non lasciate che le tortillas croccante. Scolate le tortillas su carta assorbente.

    Tagliare il platano a fette 1/4-inch-thick. Friggere le fette di piantaggine su entrambi i lati fino caramellate, circa 3 o 4 minuti. Scolate i plantani su carta assorbente.

    Foderare il fondo della padella con le tortillas. Piegare le tortillas in modo che raggiungano i lati della padella circa 1/2 di pollice; questo impedisce la crema da mettere in comune.

    Unire il pane, prugne, noci pecan, uva sultanina e banane in una terrina. Disporre il composto di pane sopra le tortillas in uno strato uniforme.

    Cucchiaio la crema sopra il composto di pane. Interrompere spooning frequentemente per consentire il pane di assorbire la crema pasticcera. Cucchiaio il burro fuso sopra il Capirotada.

    Cospargete il freco queso in cima alla Capirotada, se lo si desidera. Coprire la padella con un foglio. Cuocere la caporitada per 30 minuti e prendere sventa via la padella. Cuocere la Capirotada scoperta fino quasi tutta la crema viene assorbita, circa 15 minuti.

    Prendere la Capirotada dal forno e metterla da parte fino a quando non assorbe la crema rimanente, circa 15 a 20 minuti. Servite caldi

    cottura Note e Sostituzioni.

  • Questa ricetta viene scalato per 10 1/4 pollici di larghezza, 3 pollici di profondità padella in ghisa. È possibile utilizzare qualsiasi piatto al forno, tuttavia, senza modificare il metodo di cottura.
  • Per una più ricca, Capirotada piacevolmente eggy, utilizzare ricco pane, come il picon, challah o brioche, invece di bolillos o pane francese.
  • banane sostitutive per platani e frutti più secca e noci per l'uvetta, prugne e noci pecan, se necessario. Frutta e noci comunemente usati in Capirotada includono date, albicocche, mele, noci e mandorle.
  • sostitutivi 6 cucchiai di zucchero di canna luce e 2 cucchiai di melassa per piloncillo
    se necessario.
  • Servire Capirotada con montata batir crema para, una variante messicano di panna.

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