Phyllo è di solito venduto congelato in scatole oblunghe di 20-24 fogli per libbra. Scongelare durante la notte in frigorifero perché, a temperatura ambiente, faranno bastone e strappare quando si tenta di separarli. Le foglie delicate del pasticceria asciugano rapidamente, in modo da mantenere lo stack coperto durante il lavoro è cruciale. Un metodo comune suggerisce che copre la pasta con un canovaccio asciutto, poi mettendo uno inumidito più di questo. Si potrebbe anche coprire la pila con uno strato di pellicola trasparente, con un asciugamano sulla parte superiore per tenerlo premuto. Entrambi i metodi lavora per mantenere la pasta umida e morbida, come si lavora.
Getting Started

Per iniziare, preparare i dadi. Noci e pistacchi sono il più canonica, anche se le mandorle sono anche utilizzati in tutto il Medio Oriente. Li Pulse per un pasto grossolana nel robot da cucina con una piccola quantità di zucchero, poi messo da parte. Avrete bisogno di circa un chilo per riempire un 9- da teglia da 13 pollici. Spennellare la padella con il burro fuso, poi posto uno strato di fillo sul fondo. Ripetere l'operazione fino ad aver utilizzato la metà della vostra scatola di pasta - da 10 a 12 strati - che copre le foglie tra ogni utilizzo. Il fillo si sovrapporrà vostra padella un po ', in modo da utilizzare le forbici o una vita tagliente per tagliare a misura. Stendere i dadi sopra la vostra base di pasta, e poi coprire la parte superiore con il resto della vostra fillo allo stesso modo.
Il Syrup

A questo punto, si 'll, occorre preparare il sciroppo. È un sciroppo pesante, richiedendo circa 3 tazze di zucchero - o zucchero e miele, misto - a metà volume di acqua. Fate bollire lo sciroppo fino a quando è abbastanza spessa per ricoprire un cucchiaio, o fino a raggiungere 220
gradi Fahrenheit su un termometro di caramella. È possibile comporre lo sciroppo in anticipo e chill che, versando lo sciroppo freddo il baklava caldo quando esce dal forno; o farlo dopo la cottura e versate lo sciroppo caldo sopra la baklava raffreddata. Entrambe le tecniche sono ugualmente tradizionali, ma è necessario decidere in anticipo quale metodo si intende utilizzare.
Il Pasticceria Finito

Preriscaldate il forno a 350 F. Anche se è riscaldamento, usare un coltello affilato per tagliare la pasta in rombi di larghezza di circa 1 1/2 pollici. Cuocere il baklava per 30 a 45 minuti fino a quando è profondamente d'oro, trasformandolo a metà strada se si nota che è la cottura in modo non uniforme. Togliere dal forno per un sottopentola o uno scaffale, e accuratamente ri-tagliare le forme di diamante con il coltello. Se stai usando lo sciroppo raffreddato, versatelo in modo uniforme sul baklava caldo. In caso contrario, lasciare che il baklava raffreddare a temperatura ambiente e versate lo sciroppo caldo su di esso. In entrambi i casi si deve raffreddare a temperatura ambiente, o meglio di riposo durante la notte, prima di servire.
Alcune Variazioni

Ci sono quasi come molte varianti di baklava come ci sono famiglie che esso, così vedrete una vasta gamma di ricette. Versioni greche spesso strati alternati di frutta a guscio e pasticceria, con due scatole di pasta sfoglia piuttosto che uno. I dadi possono essere aromatizzato con cannella, chiodi di garofano, pimento o cardamomo, a vostra discrezione. Arabi e Greci spesso profumo lo sciroppo con acqua di fiori d'arancio, mentre gli iraniani potrebbero optare per l'acqua di rose. Non c'è giusto o sbagliato, in modo da sperimentare fino a trovare la combinazione che ti piace particolarmente.