Cos'è lo zucchero turbante?

Zucchero Turbinado, detto anche zucchero di canna grezzo , è un prodotto di saccarosio minimamente trasformato ottenuto dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum). A differenza del normale zucchero semolato con saccarosio raffinato, lo zucchero turbinado contiene melassa e altre impurità naturali. Prende il nome dalla fase di lavorazione dello zucchero nota come "turbining", che prevede la rotazione rapida di macchine coniche per rimuovere l'umidità residua dai cristalli di zucchero, ottenendo una consistenza grossolana e umida.

Ecco le caratteristiche principali dello zucchero turbinado:

1. Elaborazione minima: Lo zucchero Turbinado subisce una raffinazione minore rispetto allo zucchero bianco. Viene lavorato schiacciando i gambi della canna da zucchero, estraendo il succo e concentrandolo mediante riscaldamento. Il succo grezzo viene quindi centrifugato e i cristalli risultanti vengono filati in turbine per rimuovere l'umidità in eccesso.

2. Contenuto di melassa: Lo zucchero Turbinado conserva parte della melassa naturale presente nella canna da zucchero. Ciò gli conferisce un colore marrone leggermente dorato, un leggero sapore di melassa e un contenuto di minerali leggermente superiore rispetto allo zucchero bianco raffinato.

3. Cristalli più grandi: I cristalli di zucchero Turbinado sono più grossolani e di dimensioni maggiori rispetto al normale zucchero semolato. I cristalli hanno una forma irregolare e vengono spesso definiti "zucchero greggio".

4. Consistenza umida: A causa della melassa residua, lo zucchero turbinado ha una consistenza leggermente umida o umida rispetto allo zucchero raffinato.

5. Leggermente dolce: Lo zucchero turbinado tende ad avere un sapore meno dolce rispetto allo zucchero bianco altamente raffinato. Questo perché contiene alcune impurità, tra cui tracce di minerali, che possono alterare leggermente il suo profilo di dolcezza.

6. Non raffinato: Lo zucchero Turbinado è spesso commercializzato come "non raffinato", "grezzo" o "naturale". Tuttavia, subisce alcune lavorazioni per rimuovere le impurità e il contenuto di acqua. Il termine "non raffinato" è usato in senso relativo, paragonandolo allo zucchero bianco altamente raffinato.

7. Valore nutrizionale: Lo zucchero Turbinado contiene quantità leggermente maggiori di alcuni minerali, come potassio, calcio, ferro e magnesio, rispetto allo zucchero bianco raffinato. Tuttavia, le quantità di questi minerali sono ancora relativamente piccole e lo zucchero turbinado non dovrebbe essere consumato come fonte primaria di nutrienti.

Nel complesso, lo zucchero turbinado è un'alternativa minimamente lavorata e leggermente non raffinata allo zucchero bianco raffinato. Offre un gusto meno dolce, un accenno di sapore di melassa, una consistenza più grossolana e un colore marrone leggermente dorato. Sebbene possa contenere tracce di minerali, dovrebbe comunque essere consumato con moderazione come qualsiasi altro zucchero aggiunto nella dieta.