Perché i fagioli rossi completamente cotti mi fanno così male?

I fagioli rossi contengono un tipo di lectina chiamata fitoemoagglutinina (PHA). Il PHA è una proteina tossica che può causare intossicazione alimentare se ingerita in grandi quantità. I sintomi di avvelenamento da PHA possono includere nausea, vomito, diarrea, dolore addominale e febbre. Nei casi più gravi, l’avvelenamento da PHA può portare a danni ai reni.

La quantità di PHA nei fagioli rossi varia a seconda della varietà di fagioli e del metodo di cottura. Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore e poi bollirli per almeno 10 minuti può ridurre il contenuto di PHA del 90%. Tuttavia, anche i fagioli rossi completamente cotti possono contenere abbastanza PHA da causare malattie in alcune persone.

Se sei sensibile al PHA, è meglio evitare di mangiare fagioli rossi. Dovresti anche evitare di mangiare altri alimenti che contengono PHA, come fagioli, lenticchie e piselli crudi o poco cotti.