Come cucinare Mustard Greens Cajun Style

E 'impossibile riassumere cucina cajun in una parola o idea, ma se potessi, dallo spirito libero, easy-going, appassionato, variegato ed esplosiva renderebbe buoni candidati. Cucina cajun ha una pesante influenza naturale francese, e troverete un sacco di tecniche classiche francesi in cucina cajun, dal roux scuro utilizzato per insaporire e addensare gumbo, alla Santissima Trinità di giallo cipolla, il sedano e peperone, un Cajun prendere il trio aromatico francese denominate mirepoix. Uno degli aspetti più belli della cucina Cajun è la sua libertà. Sia che la cottura maque choux o senape, il vostro palato è la tua guida quando si tratta di stagionatura.
Hai bisogno
senape
Coltelli da cucina
Asciugapiatti
Pot
Salt
mestolo forato o ragno stainer
contenitore conservare generi alimentari
acqua Ice
Colander
cucchiaio o una spatola di gomma
lardo o pancetta Cubed
heavy pentola o padella Bottomed
cipolla gialla
pepe verde
sedano
Aglio
Hot peperoni
Cucchiaio di legno
Pasta di pomodoro
Vino bianco
Cajun spezie

Istruzioni

1. Sciacquare il senape sotto l'acqua corrente fredda mentre strofinando le dita nelle parti ricci delle foglie per rimuovere lo sporco.
   

2. Tagliare qualsiasi spessore steli e Tritare grossolanamente i verdi. Mettere le verdure in una pentola.
   

3. Coprire i verdi con 1 o 2 pollici di acqua e metterli sul fornello a fuoco alto. Sale l'acqua e assaggiarlo. Si vuole l'acqua su come salato come si vuole i verdi a piacere. Portare l'acqua ad ebollizione.
   

4. Lessare le verdure fino appassiti, circa cinque minuti. Trasferire i verdi dal piatto per un contenitore di acqua ghiacciata conservare generi alimentari con un colino o un mestolo forato per fermare il processo di cottura.
   

5. Rimuovi i verdi di senape dopo si raffreddano e scarico li in un colino. Premere sul green con il dorso di un cucchiaio o una spatola di gomma per spremere quanta più acqua possibile da loro. Prenotate i verdi nello scolapasta, mentre si rendono il grasso di maiale e cucinare gli aromatici.
   

6. Rendering circa 1/4 chilo di carne di maiale salata a cubetti o 1/4 chilo di pancetta per ogni £ 2 di senape in una padella dal fondo pesante o pentola sul fornello a fuoco basso. Non abbiate fretta il rendering; semplicemente lasciare che il fuoco basso coassiale il grasso dalla carne di maiale.
   

7. Aggiungi la Santa Trinità per il grasso di maiale resi e alzare il fuoco a medio. La trinità santa Cajun, una versione di Mirepoix composto da due parti grossolanamente tritate cipolla gialla di una parte ogni peperone verde e sedano, serve come il sapore e l'aroma spina dorsale della cucina cajun.
   

8. Aggiungere l'aglio tritato alla Santissima Trinità. Aglio comunemente accompagna una santa trinità, e l'aglio e la cucina Cajun sono quasi inseparabili.
   

9. Aggiungi peperoni o un ingrediente piccante alla Santissima Trinità, se lo si desidera. Cucina Cajun utilizza comunemente peperoncino o pepe derivato caldo, come peperoncino o dadini peperoncini freschi, di contribuire calore per la maggior parte dei piatti. Tuttavia, senape fornire il proprio calore, e si potrebbe desiderare di lasciarlo stare da solo.
   

10. Mescolare la santa trinità di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando non marroni. Aggiungere un cucchiaio o due di concentrato di pomodoro nella padella. Quando concentrato di pomodoro viene aggiunto Mirepoix o santa trinità, si chiama un pincage. Il pincage aggiunge acidità e profondo, ricco di colore ai piatti cajun, così come la profondità di sapore.
    

11. Versare il vino bianco nel piatto quando il pincage cuochi di au sec, o quasi asciutta, a sfumare. Raschiare la padella energicamente con un cucchiaio di legno per sloggiare i bit appassionati, o caramellate, attacchi al fondo della pentola. Lasciate che il vino ridurre della metà e aggiungere i verdi di senape nella padella. Impostare il fuoco al minimo.
    

12. Mescolare i verdi bene per amalgamare la trinità e altri ingredienti con loro. Aggiungere le spezie ai verdi. Cucina Cajun utilizza una serie di spezie quasi sempre aggiunto a piacere. Erbe e spezie cajun comuni includono file di gumbo, cipolla in polvere, paprica affumicata, aglio in polvere, pepe nero, pepe bianco, alloro, timo secco e pepe di cayenna, solo per citarne alcuni.
    

13. Mescolare i verdi stagione bene di sale kosher. Coprire la pentola con il coperchio leggermente socchiusa e cuocere le verdure di circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per fondere i sapori insieme. Servite le senape quando è pronto.