Cucinare la carne lentamente e in modo uniforme è il primo principio della buona cucina barbecue. Per mantenere la cottura lenta, il calore è separata dal luogo in cui la carne è la cottura. Ci sarà un focolare attaccato al fumatore in modo che il fuoco di legna non sarà troppo vicino o -. * +++++++++ Nello stesso spazio, come la carne di cottura
Fumo

fumo caldo fa il lavoro di barbecue la cottura. Fumo Hickory è uno dei più popolari, ma altri legni comuni includono ontano, acero melo e per le caratteristiche del loro fumo. Lasciando la carne essere circondato da fumo permette al fumo di penetrare ogni poro e fessura o di comunicare il suo sapore in tutto.
Flusso

Il fumo deve fluire dal focolare sopra la carne e fuori della cucina. Se il fumo dovesse rimanere intrappolato nel fornello, si sarebbe poi stabilirsi e lasciare uno strato di fuliggine sul barbecue; Non appetitoso. Il flusso di fumo prende lentamente via dal fuoco e gli permette di salire attraverso l'area in cui la carne cuoce e, infine, un camino o di sfiato.
Inversione di flusso

Installazione di una piastra di calore sotto la carne ma sopra l'ingresso fumo del focolare fa sì che il fumo di viaggiare l'intera lunghezza del fumatore prima che possa sale a toccare la carne. Poi il camino è posto direttamente sopra dove il fumo entra dal focolare modo il fumo deve percorrere tutta la strada attraverso la lunghezza del fumatore, attraverso la carne e il camino. Ciò fa sì che il flusso unidirezionale ottenere alla carne e poi invertire il flusso di uscire, passando attraverso la carne nel processo. Flusso inverso fumatori hanno una temperatura molto più stabile di cottura e una distribuzione uniforme del calore. (Vedi Risorse)