Come cucinare freschi Collards e altre verdure Southern Style

Start to Finish: 5 ore
Dosi: 4-6
Difficoltà: Facile

Poche cose nella Sud accadere rapidamente. Estati Drawn-out, domenica sit-down con amici e familiari, e la cucina - il catalizzatore della vita del Sud - sembrano prendere il proprio tempo. Ma ne vale la pena. Cotti in appena fatto brodo di prosciutto e cotto di morbidezza, i verdi in stile meridionale sono cottura lenta distillato alla sua essenza. Collards sono resistenti al freddo, in modo da fare una visita al mercato degli agricoltori locali tra gennaio e aprile, i guadagni più freschi.
Ingredienti

  • 1 1/2 chili Cavolo verde
  • 1 /2 verdi libbra rapa
  • 1/2 chilo di cavolo

  • 1/2 verdi libbra di senape

  • 2 stinco di maiale affumicato

  • 5 spicchi d'aglio, sbucciato e fracassato

  • 1/2 chilo lastra pancetta o 8 fette spesse pancetta tagliata
  • pepe nero Appena incrinato
  • 2 medio cipolle gialle, tritate
  • Un pizzico di sale kosher
  • Chili fiocchi rossi
  • 1-2 cucchiai di aceto di sidro di mele
  • Un pizzico di zucchero


    Indicazioni

  • Sciacquare i verdi. Strappare le foglie dai gambi e scartare i gambi.

    Coprire garretto prosciutto con 3 1/2 litri d'acqua fredda in una pentola capiente. Portare l'acqua ad ebollizione e abbassate la fiamma fino a che ribolle delicatamente. Aggiungere l'aglio.

    Simmer i stinco di maiale, leggermente coperto, fino a quando la carne è tenera, circa 2 ore. Skim qualsiasi schiuma che raccoglie intorno ai bordi della pentola quando lo vedi. Aggiungere più acqua durante sobbollire per mantenere le stinco di maiale coperte.

    Rimuovi i garretti di prosciutto con un mestolo forato e metterle da parte. Aggiungere i cavoli, cime di rapa, cavolo e senape per l'acqua e cuocere per 2 ore. Scolate le verdure e scegliere la carne dalle stinco di maiale.

    Dice la pancetta a pezzi 1/2-inch e gettarlo in una padella profonda fondo pesante. Aggiungere alcune crepe di pepe appena macinato e cuocere la pancetta a fuoco medio-basso fino a quando il grasso rende e la pancetta diventa morbido e gommoso, circa 30 minuti.

    Rimuovi la pancetta con un mestolo forato, mettendo da parte in una ciotola e aggiungere le cipolle nella padella. Cuocere le cipolle fino morbide e traslucide, circa 12 minuti.

    Aggiungere le verdure, pancetta e prosciutto riservato riservato alla padella. Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino.

    Aggiungere l'aceto di sidro e un pizzico di zucchero per i verdi. Dare tutto ciò che un buon sorteggio e impostare il fuoco a medio-alto.

    soffriggere le verdure fino a quando riscaldato attraverso, circa 3 o 4 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungere un cucchiaio o due di brodo prosciutto. Terminare con una macinata di pepe nero macinato.

    Variazioni

  • Vai percorso unico saute-con cavolo. Dopo il taglio e il risciacquo, chiffonade
    verdi Collard e soffriggere a fuoco medio-alto. Aggiungere un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone fresco, e avrai un contorno tavolo pronto in 15 minuti.

    Gettare uno spin asiatico sul green con alcuni composti aromatici. Soffriggere zenzero, fiocchi di peperoncino rosso e aglio in olio di arachidi a fuoco medio-alto. Aggiungere verdi affettati insieme a una manciata di noccioline tritate. Aggiustate di sale con salsa di soia e un pizzico di zucchero.
    Cottura Note

  • Se si desidera una rapa-verdi unico piatto, tagliare 2 chili di cime di rapa e cuocere li per 45 minuti.

    Se si preferisce gommoso, al dente verdure, cuocere per 40 minuti o fino a raggiungere il toothsomeness desiderato.

    Riserva il brodo di prosciutto. Cucina del Sud è noto per la sua intraprendenza, e scartare il brodo fresco equivale al peccato. Salvarlo da utilizzare come base di zuppa o brasatura liquido per una spalla di maiale. Conservare prosciutto brodo in freezer a tempo indeterminato o in frigorifero per 2 o 3 giorni.

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