salsa Vizcaina prende il nome, e il suo carattere intrinseco, dalla regione Biscaglia nel nord della Spagna, nel cuore del Paese Basco, una regione famosa per la sua gastronomia e grandi chef. Infatti, l'area compresa tra Bilbao e San Sebastian confronto con Parigi per il numero di ristoranti stellati Michelin. Vizcaya è il nome basco per la baia tentacolare lungo la costa atlantica della Spagna settentrionale e Francia occidentale. Salsa omonimo della regione ha trovato il suo perfetto abbinamento quando i pescatori baschi di ritorno dal Grand Banks al largo di Terranova riportati baccalà, che istituisce un classico culinario direttamente derivato dalla cultura marinara basca.

Semplici ingredienti

Gli ingredienti esatti di salsa Vizcaina sono esse stesse fonte di controversie. Non in discussione, tuttavia, è l'ingrediente principale, peperoni Choricero rossi che crescono nella regione e sono tradizionalmente raccolte alla fine dell'estate e asciugati in case coloniche. Questi peperoni, uno dei coloranti per chorizo, sono particolarmente associati con la zona intorno Guernica. La salsa poi incorpora le cipolle, l'aglio, l'olio d'oliva, chorizo ​​e un fiorire finale di prezzemolo. Alcuni chef estendono la salsa per includere i pomodori, ma altri sostengono questo sarebbe randagi nel territorio sofrito standard o rendere la salsa più vicino a un Romesco.
Intense Carattere

Anche se peperoni secchi sono tradizionalmente utilizzati, peperoni rossi freschi con dei grani sono accettabili per cominciare, invece. I peperoni conferiscono il caratteristico colore arancione lurido e il colore rosso alla salsa, e rendono un ambiente caldo, aroma di affumicatura. Una volta che il peperone, la cipolla e l'aglio sono sudato in olio d'oliva, un trucco è quello di aggiungere il brodo dal baccalà e da sfumare. Se si utilizzano i pomodori, la salsa può essere refrigerato per un massimo di due giorni e realmente migliora nel sapore come l'acidità si trasforma in dolcezza. Personaggio basca Vizcaina deriva dal rispetto della semplicità degli ingredienti e concentrandosi sui sapori con un minimo di atteggiamento.
Abbinamenti

cucina basca è una di quelle cucine regionali che sono spesso stanziati nel roster nazionale e baccalà in salsa Vizcaina è spesso citato come un piatto spagnolo norma di rango al fianco di paella. Mentre il piatto baccalà è particolarmente popolare in tutto il tempo quaresimale cattolica, la salsa anche coppie durante tutto l'anno con altri pesci, verdure, carne di maiale e persino lumache. Stinco di maiale in salsa Vizcaina è un abbinamento popolare. Vizcaina possibile feature come piatto unico o servita in un cucchiaio di porcellana come un tipico pintxo basco, o un piatto di tapas in cui il suo intenso, sapore squisito è correttamente in mostra.