La principale fonte di calore in cucina tailandese viene da peperoncini rossi. La varietà più comune è la piccola ma ardente chili a volo d'uccello, noto come "prik kee noo" in tailandese. Peperoncini freschi verdi o rossi vengono tagliati o terra in una pasta e poi aggiunto a zuppe, curry e fritture. Peperoncini rossi secchi interi imbevuto di acqua calda può essere usato per fare la pasta di curry. Condimenti, come la polvere di peperoncino rosso Thai asciutto; e "nam prik" fatto di peperoncino fresco, aglio, succo di lime e salsa di pesce o pasta di gamberetti; sono immessi sul tavolo per i commensali per condire i propri piatti.
pepe piccante

Pepe erano diffuse prima dell'introduzione di peperoncino in Thailandia, e sono ancora una spezia popolare . Pepe bianco, verde e nero provengono dalla stessa pianta tropicale ma vengono raccolte a diversi stadi di maturazione. I giovani pepe verde sono utilizzati in curry tailandese e fritture o come guarnizione; quando non sono disponibili in forma fresca o congelata, sostituire con pepe verde in salamoia al naturale. Maturi pepe nero in grani sono aggiunti ad alcuni piatti regionali. Questi sono più miti e più aromatico di pepe bianco, che sono più comunemente utilizzati in cucina tailandese. Pepe bianco si ottiene permettendo bacche di pepe completamente maturi per fermentare prima di separare la pelle esterna del seme e la messa a terra il pepe bianco in una polvere finissima.
Piccante rizomi

Ginger e altre rizomi della stessa famiglia portare una nota piccante che unisce il calore con un gusto fresco e pulito. Zenzero comune è utilizzato in bevande e di sapore "tom yum" zuppa calda e spiacevole. Radici di zenzero siamesi, che sono più grandi di quelli dello zenzero comune, vengono aggiunti a zuppe in pezzi oa fette, o sono macinati in curry paste tailandesi. Galangal è più frequentemente usato in cucina tailandese, in entrambi i curry e minestre, tra cui il famoso "tom kha gai" pollo e latte di cocco zuppa. Il rizoma galangal ha un colore leggermente rosato e dal sapore delicato che è più di limone e piccante di zenzero comune. Grachai, o minore zenzero, è più piccola e non come pungente come zenzero o galangal. Zenzero e galangal sono vendute fresche, a fette essiccate o in una forma che è stato macinato in polvere.
Pungenti Alliums

Cipolle e aglio sono una fonte importante di pungente il calore in cucina tailandese. Scalogni sono particolarmente popolari e trovano la loro strada in molti piatti thailandesi. Li usano come base per pasta acida curry, o affettare sottilmente e mescolare con fette di cetriolo, peperoncino, zucchero e aceto per fare una salsa condimento. Entrambe le parti verdi e bianche di cipollotti sono utilizzate per guarnire tailandesi fritti di riso, insalate e verdure. L'aglio è un ingrediente fondamentale nella cucina tailandese; chiodi di garofano sono utilizzati insieme, fracassato, affettato o tagliato in quasi ogni piatto tailandese, tra cui pasta di curry, fritture e insalate.