Lo stile California date BBQ Torna a metà del 19 ° secolo quando vaqueros locali - bovini o pastori di cavalli - avrebbero festeggiare la fine di un bestiame guidare con un stile spagnolo festa a cielo aperto. Hanno usato legno di mele e noci e la loro carne alla griglia pozze di barbecue all'aperto. Le spezie hanno usato sono stati influenzati dalla cucina, americani e messicani nativi spagnoli. California BBQ nasce da questa tradizione. Nel 1950 il taglio tri-punta di manzo è stato perfezionato nella regione ed è diventato il cardine del menu. Secondo Margo Vero di & quot; Sunset & quot; magazine, il menu è radicato così profondamente, e si muove tanto orgoglio nella zona, che la Valle Camera di Commercio di Santa Maria copyright che nel 1978, così ufficialmente fare il barbecue una parte del patrimonio culinario della California.
The Meat

Santa Maria utilizza un taglio da 2 a 3 pollici di controfiletto superiore o tri-tip bistecca. Più popolare è il taglio intero della groppa tri-punta, che assomiglia ad un arrosto. La carne è rotolato in aglio, prezzemolo, sale e pepe appena prima di cuocere su legno di quercia rossa o carboni. Le bistecche sono infilate su aste in acciaio piatto e cotta su un barbecue pit-style. In alternativa il cibo è messo su una griglia in ferro pesante dotato di una manovella che può essere trasformata per abbassare le griglie griglia sul fuoco. La carne è cotta per circa 45 minuti e poi a fette, pronti a servire. Lungo la costa centrale, ci sono lievi variazioni con alcune persone grigliate chorizo ​​o linguica insieme con la carne. Le salsicce sono o serviti tutto o tagliati e mescolati in fragrante fagioli cotti.
The Beans

Il più importante accompagnamento tradizionale sono pinquito fagioli. Piccoli fagioli rosa che sono state coltivate in Valle Santa Maria dal 1930, fagioli pinquito si pensa abbia avuto origine in Messico. I fagioli sono combinati con pancetta, cipolle, zucchero di canna, passata di pomodoro e un piccante salsa di peperoncino rosso. Sono lenti cotti in una padella di solito collocato direttamente sulla griglia.
Il Sides

pagnotte di pane Crusty francese sono anche un fiocco di Santa Maria barbecue. I pani si tagliò a metà, posizionato direttamente sulle griglie e alla griglia fino a quando un po 'carbonizzato, poi servito con caldo burro dolce. Una fresca insalata verde lanciata è anche servito con il pasto. Questo può essere costituito da semplici verdure vestite, o più elaborato modellato con una varietà di verdure tritate miste in lattughe micro o bambino. Maccheroni e formaggio era parte del menu originale protetta da copyright e continua ad essere un pilastro della California barbecue. Un piatto di fragole fresche mature completa il pasto.
Salsa e la Salsa

Un'altra caratteristica della California BBQ è che la salsa è servita con il pasto. Pomodori tagliati a cubetti si fondono con il sedano tritato, cipolle verdi, peperoncini verdi a dadini, coriandolo fresco tritato e una spruzzata di aceto, e condite con sale e pepe. La salsa deve sedersi in frigorifero per almeno un'ora in modo che i sapori si fondono. La salsa barbecue da questa regione è e insaporito con aceto rosso di vino, olio d'oliva, salsa Worcestershire, succo di limone, il burro, lo zucchero di canna, sale e pepe di cayenna a base di pomodoro. Questo può essere usato per marinare la carne prima della grigliatura o di spalmarsi una volta cotti.