Molti microrganismi alterativi pubblicizzare la loro presenza in frutta ammuffito e verdura, carne scolorita e latte acido. Quando potremo vedere e annusare le prove, gli alimenti interessati è improbabile che farci del male perché vanno direttamente nella spazzatura. Ossigeno, da solo o in combinazione con l'umidità e batteri, lavora con enzimi naturalmente presenti negli alimenti di avviare reazioni chimiche che producono evidente deterioramento. Il calore accelera questo processo, che è il motivo per cui noi memorizziamo gli alimenti deperibili in frigoriferi e congelatori. Tuttavia, i microrganismi che alterano il colore e l'odore degli alimenti non sono quasi come pericolosi come quelli che producono cambiamenti possiamo vedere, odore o sapore.
Minacce invisibili

Centinaia di causano malattie virus, batteri e parassiti e le tossine da essi generati non segnalare la loro presenza in alcun modo i nostri sensi in grado di rilevare. L'Istituto dei tecnologi alimentari, dice più di 200 malattie legate all'alimentazione sono noti per essere causato da tali agenti patogeni. I nomi di alcuni sono familiari alla maggior parte delle persone: E. coli, salmonella, listeria e botulismo. Ma gli agenti patogeni responsabili di causare più della metà di tutti i focolai di intossicazione alimentare negli Stati Uniti non sono mai identificati, suggerendo al IFT che 200 o più altri sono attivi ma volare sotto il radar di regolamentazione.
Numeri Versus Gravità: due estremi

Dal punto di vista della salute pubblica, che identifica il quot &; peggio & quot; patogeni dipende da come si definisce quella parola. Andando da numeri da soli, norovirus, noto anche come virus di Norwalk e la causa più comune di avvelenamento da cibo, avrebbe vinto a mani basse. Secondo il CDC, norovirus ammala 19-21.000.000 di americani ogni anno, contribuendo a posizionare 56.000 a 71.000 persone in ospedale e uccidere 570-800 persone. Pertanto, anche nella sua forma più virulenta, norovirus è fatale in solo 0,004 per cento dei casi. All'altro estremo è Vibrio vulnificus, una malattia relativamente rara contratta dal mangiare frutti di mare crudi, in particolare ostriche. In media, V. vulnificus colpisce 95 americani ogni anno, con conseguente 85 ricoveri e 35 decessi -. Un tasso di mortalità del 37 per cento

persone a più alto rischio

Chiunque che mangia rovinato o cibo contaminato può scendere con un'intossicazione alimentare, ma le conseguenze per la salute di alcuni gruppi sono più terribile di altri. Ad esempio, listeria si traduce raramente più di un po 'di nausea tra i bambini e gli adulti in buona salute, ma nelle donne in gravidanza, può causare aborto spontaneo, di nati morti e la morte dei neonati. In generale, le donne in gravidanza, gli anziani e le persone con le condizioni che indeboliscono il sistema immunitario, tra cui l'AIDS, il cancro e il diabete, sono a più alto rischio di malattia grave o pericolosa per la vita da agenti patogeni di origine alimentare.
Keeping Safe Food

Molti agenti patogeni di origine alimentare sono neutralizzati dal calore, cottura, in modo approfondito, compresa la verifica la temperatura interna di carne con un termometro di carne, elimina tali rischi. Quando si maneggia il cibo, lavarsi le mani con acqua e sapone di frequente, soprattutto dopo aver toccato carne cruda, pesce o pollame. Lavare produce sotto l'acqua corrente. Contatori, taglieri e utensili devono essere lavati prima del riuso se sono venuti in contatto con la carne cruda. Prestare attenzione alla data di scadenza, in particolare su cibi pronti come la maionese, e scartare gli alimenti quando sono passato le loro prime. In caso di dubbio, buttare fuori. Non lasciare i cibi deperibili non refrigerate per più di due ore.