Kai pirmųjų pasaulyje kietų sūrių turėjo savo pradžią senovės Roma, daugiau nei prieš 2000 metų. Daugelis vienuolynai ir namuose buvo įrengti padaryti ir amžius sūris. Sūriai paprastai buvo pagamintas iš avies pieno ir patenka į plataus pobūdžio kategorijas Pecorino sūris. "Pecorino Romano" turbūt garsiausias visų Pecorino sūriai, bet tai nėra taip gerai žinomas kaip parmezano. Pagal Italijos teisę, tik Parmezano padaryta konkrečių sričių Italijoje, gali būti ženklinami parmezanas. "Grana Padano" yra panašus į parmezanas, bet tuo pačiu receptas yra tas pats, skonis yra aiškiai skirtingi. Asiago laikomas antrojo garsiausių Italijos karvės pieno sūris šalia parmezano. Beveik visi Italijos kietieji sūriai tradiciškai tarkuoto per makaronų patiekalų ar salotų ar keptos patiekalai.
Mocarela

"Mozzarella" yra vienas iš labiausiai pažįstamų sūrių pasaulyje. Italai, kad mocarela arba iš karvės ar buivolių pieno, ir ji ateina švieži į sūraus ar neutralaus sūrymu arba iš dalies išdžiovinti. Iš dalies džiovinti mocarelos galima naudoti picos ar lasagnas. Italijos ilgą istoriją sūrio Mozzarella išlaiko aparatai nuožmiai lojalūs savo globėjų ir šviežias mocarela užsisakyti prekystalio paprastai yra pagaminti vos kelioms valandoms iki iš pieno, surinkta iš buivolių arba karvių netoliese ūkiuose. Mocarelos eksportuojamas iš Italija yra žemo drėgmės įvairovė, ir gali būti trintam ir saugomi ilgiau. Italija jau nebėra vienintelė šalis, kuri daro mocarela. Amerikiečiai turi gilų meilės sūrio ir daugelis amerikiečių sūrio dabar gamina šviežių ir džiovintų dalies mocarela.
Pusiau minkštieji sūriai

Daugelis Italijos sūriai būna tiek minkštesnė ir sunkiau ar amžiaus veislių. Du pusiau minkšti sūriai, Taleggio ir Fontina, datuojamas 10 ir 12 amžių, atitinkamai. Nors šių ir kitų pusiau minkštas Italijos sūris dabar yra pagaminti kitose šalyse, tie pagaminti Italijoje linkę būti stipresnis tiek aromato ir skonio. Italų Taleggio dar brandinamas iš Lombardijos regiono urvų Italijos Alpėse. "Bel paese yra vienas italų pusiau minkštas sūris, kuris yra lengvas, tokie lengvi, kad ji kartais patiekiamas pats kaip desertas arba užkandis sūrio.
Kitų sūrių

Nors Prancūzijos Rokforo yra bene labiausiai žinomas visų mėlynųjų sūrių, ilgaamžė Italijos Gorgonzola yra nebetoli nuo geriausio-of-the-geriausias sąrašą. Pagaminta daugiausia šiaurės Italijoje, turtingas ir kvapnus sūris dažniausiai naudojamas salotoms, ištirpo rizoto arba įteiktas makaronų ar picos. Dvi kitos tradicinės Italijos sūriai, varškės ir maskarponės, yra žinomas visame pasaulyje, kaip kreminės, baltos minkštųjų sūrių, kurie naudojami desertinių ir užkandis receptus. Abu sūriai paprastai naudojami kai kurie Italijos labiausiai vertinamų desertų, pavyzdžiui, cannoli, sūrio ir tiramisu.