"ant Brie oda ateina iš tam tikros padermės naudingą pelėsių, Penicillium candidum. Tai vienas iš kelių veislių, kurios klesti dėl pieno ir susirenka natūraliai į pienines, o iš žmogaus perspektyvos ji turi kai kurių neišspręstų savybes. Pirmoji yra ta, kad jis yra linkęs išstumti platų formų, kurios gali sugadinti sūrio, iš pažįstamų mėlyna-žalia ir juoda pelėsiai daugiau egzotiškų - ir nemalonus - rožinė ir geltona veisles. Nors tie pelėsiai gaminti nemalonius aromatus, o kartais ir toksinų, p candidum daro gerų dalykų numerį sūrių "skonio ir tekstūros.


Visas Partner

kokybę pieno, naudojamo tam tikrą sūrį svarbu, atspindintis viską nuo paros laiko su žolės galvijams buvo šeriami, bet p candidum yra visiškai partneris gaminti gerą Brie. Pelėsių padeda išgauti drėgmės perteklių iš sūrio, sutelkiant savo varškę ir sutelkiant savo skonio, taip pat. Pelėsiai taip pat padeda suskaidyti pieno anketa riebalų ir baltymų į jų sudedamąsias lipidų ir amino rūgščių, procesai, atitinkamai vadinamos lipolizę ir protelysis. Šie fragmentiški molekulės yra daugiau nepastovi ir nestabili, ir sujungti sukurti sudėtingus, žemiškas skonio šio prekių ženklo gerą Brie. Šie procesai taip pat sukurti sūrių "savitai minkštos tekstūros.
Po gaubtu

" Brie yra pagamintas sluoksniavimasis bauda varškės į lankas, ant akyto motina, kad leidimai išrūgų nusausinti. Amatininko Brie paprastai sudaro Penicillium candidum į pieną prieš tai rūgpienis, todėl dalis pelėsio veikia iš vidaus sūrio, tada taip pat plauna išorę su vandeniu, kurio sudėtyje yra pelėsių. Mažas masinės gamybos Brie stiliaus sūriai dažnai kultūringas visiškai iš išorės, dėl kurio susidaro per blander bet greičiau besivystančioje sūriu. Sūriai laikomame reguliuojamas temperatūros ir drėgmės keletą savaičių aplinkos ir pasuko reguliariai, kol jie visiškai subrendo.
Valgyti, ar ne

Yra šimtmečių senumo anekdotas, kad imperatorius Karolis Didysis, nuo raižybos oda nuo jo sūrio, buvo pasakyta, jis buvo eikvoti geriausia dalis. Kai gerbėjai iš Brie oda yra speciali malonumą, savo chewy tekstūros ir subtiliai žemiškas skonio, kad yra gretinama su smulkiais grybų. Kaip sūris užaugęs ir jos oda tamsėja, ji vystosi tam tikrą funk, kad tik inicijuoja susirasti patrauklūs. Nurodykite valgyti su oda ar palikti jį už tai asmeninio skonio reikalas, todėl nedvejodami sekti savo nosies raginimams.