Minkšti sūriai skirstomi į dvi Kategorijos: švieži sūriai ir nokinti sūriai. Švieži sūriai yra Ricotta, feta, grietinėlės sūris ir mocarela. Šviežias sūris neturėtų amžiaus ir varškė yra vos paspaustas. Švieži sūriai turi aukštą drėgmės - apie 80 proc - tai suteikia jiems labai trumpą galiojimo laiką, dažnai tik kelias dienas. Minkšti nokinti sūriai, įtraukti Brie ir Camembert. Jie yra padengtos į penicilino bakterijų sluoksniu, kuris sukuria žydėjimas, aštroko žievele apie Brie ir Camembert anketa išorėje. Minkšti nokinti sūriai, paliekami amžiaus lentynose apie keturis iki aštuonių savaičių. Jie turi mažesnę drėgmės nei šviežių sūrių, tačiau daug riebalų, paprastai tarp 60 ir 70 procentų, kuri suteikia jiems nusmukęs, kreminės tekstūros.
Brie yra iš minkšto brandinto sūrio su aštraus skonio stilius.

Pusiau minkštas

Puspriekabės minkštųjų sūrių, tokių kaip Havarti, Gouda, Fontina ir Monterey Jack, yra apibrėžtos didelio drėgnumo, tarp 54-63 proc. Tai suteikia jiems labai mažą lydymosi temperatūrą, aplink 55 laipsnių. Jie dažnai artimųjų vaškas senėjimo, kuris saugo sūrį drėgnas viduje, o ji sėdi ant lentynos keturių iki šešių savaičių. Aukštos drėgmės taip pat suteikia šios sūrio granuliometrinė švelnų skonį, nes kai sūris išdžiūsta, jos skonių tampa labiau koncentruota.
"Gouda, pusiau minkštas sūris, brandinamas artimųjų vašku, kuris saugo drėgmę viduje, kol ji yra supjaustyti.
Puskietis Sūriai

"puskietis arba pusiau kietas, sūriai, pavyzdžiui, čederio, Gruyère ir Jarlsberg, yra populiariausias stilius stalo sūrio, nes jų lengva gabaliuką tekstūros ir apskritai švelnaus skonio ir kvapo. Jie spaudžiamas į formas prieš senėjimą kompaktiškas sūrio išrūgas ir tegul drėgmę iš, dažniausiai, kurių drėgnis tarp 49 ir ​​56 proc. Po senėjimo, supjaustyti pusiau kietieji sūriai laikyti gerai namų šaldytuvai -. Iki kelių mėnesių, jei jie yra sausi ir saugomi atskirai nuo kitų produktų
Čederio sūris turi pleasent skonį ir stangrumą tipiškas Puskietis sūris .
kietieji sūriai

Kietieji sūriai yra Parmezano, Pecorino, brandintas Gouda ir brandinamas Asiago. Jie yra pamarinuoti druskos vonių iki 20 dienų ir tada spaudžiamas dideliais formas ir keletą mėnesių amžiaus iki septynių metų. Tai suteikia kietumo sūriams labai stiprus, sutankintas, sūrus skonis ir yra sausos, trapios, kristalinę struktūrą, kuri gali būti sunku gabalas. Šie sūriai dažnai patiekiamas trintus arba plonais drožlių.
Parmesean Reggiano "yra dažnai naudojama kaip tarkuotu sūriu, bet taip pat gali būti patiekiami skiltelėmis arba drožlės.