"mėlynasis sūris yra bendra kategorija semisoft sūrių su mėlynos arba mėlyna-žalia venos veikia per savo kreminės baltos pamatai. Rokforo sūris yra mėlynos sūrio, gimtoji Roquefort-sur-Soulzon, Prancūzijoje. Yra specialios rūšies pelėsių, kad auga gyvenvietėje urvai vadinami Penicillium roquefortipelėsių. Pagal deklaraciją Prancūzijos vyriausybės, tik kai kurios leidimų turėtojams leidžiama naudoti šiuos urvus, ir tik sūris pagamintas iš Penicillium roquefortipelėsių gali būti ženklinami Rokforo sūrį.


Tipai

Blue sūriai gaminami iš karvių, avių, ožkų pieno arba jų deriniu. Kiekvienas iš pieno tipo sukuria skirtingą skonį ir tekstūrą, kuri yra skiriamasis faktorius kiekvienam mėlynojo sūrio rūšies. Pavyzdžiui, danų mėlyna yra pagamintas iš karvės pieno, o Rokforo yra pagamintas iš avies pieno. Per mėlynojo sūrio klasifikacijos, kai kurių rūšių yra daugiau trapus ar aštraus nei kiti, priklausomai nuo išrūgų kiekio saugomos, pelėsiai naudojami ir geografinė padėtis gamybai.
Geografija

Pagal Prancūzijos valdžios įgaliojimus, ne mažiau kaip 75 procentų ganymo medžiaga avių pieno gamybos naudojamas Rokforo sūris turi būti gimtoji regione. Avys šeriamos ne šį specialią dietą negali būti pienas sertifikuotų Rokforo sūrio. Tik Laucane avių 65 mylių spinduliu gyvenvietės urvas sudaro Roquefort pieno donorų grupę.
Naudoja

"įsigijo skonis, mėlynasis sūris yra labiausiai žinomas dėl jo buvimas salotų padažu. Tiesa Rokforo užpilas yra mažiau paplitęs, o terminai dažnai vartojami sinonimiškai, neišskiriant. Mėlyna sūrio arba Roquefort pleišto yra priimtinas sūrio plokštelės ar patiekiamas su vaisiais kaip užkandis arba kaip akompanimentus ant salotų. Sūrių asortimentas paprastai turi įtraukti bent vieną mėlynasis sūris, o dėl to, Rokforo turi tokią stiprią, drąsią skonio, jis dažnai pasirinko atstovauti šios grupės.
Identifikavimo