Kodėl kepimo soda ir actas turi anglies dioksido?

Kepimo soda (natrio bikarbonatas) ir actas (acto rūgštis) reaguoja sudarydami anglies dioksido dujas, vandenį ir natrio acetatą. Šios reakcijos cheminė lygtis yra tokia:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Maišant soda ir actą, acto vandenilio jonai (H+) reaguoja su bikarbonato jonais (HCO3-) iš kepimo sodos ir susidaro anglies rūgštis (H2CO3). Anglies rūgštis yra nestabili ir greitai skyla į anglies dioksidą (CO2) ir vandenį (H2O). Anglies dioksido dujos burbuliuoja ir sukelia mišinio putojimą.

Natrio jonai (Na+) iš kepimo sodos ir acetato jonai (CH3COO-) iš acto lieka tirpale ir sudaro natrio acetatą – druską.

Anglies dioksido dujos dažniausiai naudojamos kaip raugiklis kepiniuose. Kai į tešlą arba tešlą įpilama kepimo sodos ir acto, susidarančios anglies dioksido dujos priverčia tešlą ar tešlą pakilti. Dėl to kepiniai tampa lengvi ir purūs.