Kodėl pyragas tampa auksinis?
Maillard reakcija yra atsakinga už daugelio maisto produktų, įskaitant duoną, skrebučius ir sausainius, rudumą. Maillardo reakcijos reakcijos produktai yra melanoidinai, kurie yra tamsiai rudi pigmentai, ir skonio junginiai, tokie kaip pirazinai ir furanai.
Maillardo reakcijos greitis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant temperatūrą, pH ir maisto vandens aktyvumą. Reakciją pagreitina aukšta temperatūra ir žemas pH lygis. Štai kodėl kepinys, kepamas aukštesnėje temperatūroje arba ilgiau, bus tamsesnis nei žemesnėje temperatūroje ar trumpiau kepamas pyragas.
Maillardo reakcija yra svarbi kepimo proceso dalis. Jis prisideda prie kepinių skonio, spalvos ir aromato.
Previous:Kiek puodelių yra 34 svarai susmulkinto mocarelos sūrio?
Next: No
Maistas ir gėrimai


- Kaip visos JFR jautienos Už sijonas Steak (11 žingsnių)
- Kiek puodelių yra 90 skysčio uncijų?
- Kaip Sezonas jautienos sandėlyje (7 Žingsniai)
- Kaip padaryti, kad Diabetinė cupcakes su Fluffy šokolado G
- Kokie maisto produktai yra diuretikai?
- Ką darysite, jei ant maisto paviršiaus yra nuosėdų?
- Kaip dehidratuoti sūris maisto laikymo (10 žingsnių)
- Kaip gerai deginti amžinai žalią medieną?
Sūriai
- Skirtumai tarp Romano & amp skirtumus; Parmezano sūriu
- Keptas Brie ir phyllo
- Kaip šildyti Brie mikrobangų
- Kiek kainuoja 3 uncijos sviesto?
- Kodėl "Gouda sveikesni nei kiti sūriai
- Kiek sidabro yra lėkštiniuose stalo įrankiuose?
- Havarti vs šveicarų
- Kaip užšaldyti Gruyère sūris (4 Žingsniai)
- Kai Sūris Palepinkite
- Kaip tirpdote amerikietišką sūrį?
Sūriai
- Užkandžiai
- Sūriai
- Chili Receptai
- Pagardai
- smuko
- Fondue Receptai
- Grūdai ir bulvės receptai
- Jello Receptai
- salotos Receptai
- Salsa Receptai
- Padažai
- Užkandžiai
- sriuba Receptai
- užtepai
- Atsargos
- Augaliniai Receptai
