Ką reiškia cheddaringas gaminant maistą?

Cheddaring konkrečiai reiškia čederio sūrio ir sūrio su čederio savybėmis gamybos etapą. Iš pasterizuoto pieno atskirta varškė supjaustoma į blokus, sukraunama rankomis, apverčiama ir vėl sukraunama į krūvą (2–3 val.). Šis procesas vadinamas malimu. Malimas sumažina drėgmės kiekį, tuo pačiu skatina baltymų sukibimą, suteikia pageidaujamą tekstūrą, elastingumą ir struktūrą formuojant ir presuojant galutinius blokus.[6]