Kodėl šokoladas tirpsta burnoje?

Šokolado lydymosi temperatūra yra šiek tiek žemesnė už kūno temperatūrą. Kai šokoladas dedamas į burną, jis sugeria šilumą iš burnos, todėl jis ištirpsta. Skirtingai nuo kitų maisto produktų, kuriuos reikia kramtyti, kad suskaidytų į mažus gabalėlius, šokoladas be pastangų tirpsta ir virsta lygiu, aksominiu skysčiu, kuris padengia liežuvį ir sukelia pasitenkinimą teikiantį jutiminį potyrį.