Kas daro mėlynąjį sūrį mėlyną?

Mėlynojo sūrio mėlynos gyslelės arba dėmės atsiranda dėl pelėsio, vadinamo Penicillium roqueforti. Šis pelėsis dedamas į pieną arba varškę sūrio gamybos procese ir jam leidžiama augti kontroliuojamomis sąlygomis. Penicillium roqueforti gamina fermentus, kurie skaido sūrio baltymus ir riebalus, sukurdami būdingą mėlynojo sūrio skonį ir tekstūrą. Pelėsiui augant susidaro mėlynas arba žalsvai mėlynas pigmentas, suteikiantis sūriui išskirtinę išvaizdą.