Ar pieno pH didėja sugedus?

Šviežio pieno pH yra šiek tiek rūgštus, paprastai nuo 6,5 iki 6,7. Pienui gendant, pradeda augti bakterijos ir kiti mikroorganizmai, kurie fermentuoja laktozę (pieno cukrų) į pieno rūgštį. Dėl šio pieno rūgšties padidėjimo sumažėja pieno pH. Tačiau gedimo procesui tęsiantis, bakterijos ir mikroorganizmai gamina ir amoniaką bei kitus šarminius junginius, kurie neutralizuoja pieno rūgštį ir padidina pieno pH. Dėl to sugedusio pieno pH gali būti žymiai didesnis nei šviežio, kartais siekdamas 7,0 ar net aukštesnes vertes.