Kodėl mėlynasis sūris yra žalias?

Mėlynasis sūris paprastai nėra žalias, jis dažniausiai būna įvairių baltų arba kartais geltonų atspalvių. Kai kurie pelėsiniai sūriai, pavyzdžiui, Stilton, gali turėti mėlynų arba žalsvų gyslų dėl tam tikrų pelėsių kultūrų, ypač Penicillium roqueforti. Kai sūris patenka į orą, pradeda augti pelėsių sporos, kurios sudaro melsvai žalsvos spalvos kolonijas sūrio viduje.