Kokios bakterijos naudojamos gaminant asiago sūrį?

Pagrindinės Asiago sūrio gamyboje naudojamos bakterijos yra pieno rūgšties bakterijos (LAB), ty Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis ir Streptococcus thermophilus. Šios bakterijos yra atsakingos už laktozės, natūralaus piene esančio cukraus, pavertimą pieno rūgštimi. Šis procesas, žinomas kaip rūgštinimas arba fermentacija, suteikia Asiago sūriui būdingą aštrų skonį ir tvirtą tekstūrą. Be LAB, Asiago sūryje taip pat gali būti kitų mikroorganizmų, tokių kaip Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, kuris prisideda prie mažų dujų skylių (akių) atsiradimo tam tikrose Asiago veislėse.