Ar sūrio gaminimas skiriasi nuo pieno rūgimo?

Pieno rauginimas – tai procesas, kurio metu piene esanti laktozė bakterijų paverčiama pieno rūgštimi. Šis procesas suteikia pienui aštrų skonį ir daro jį tirštesnį. Rūgpienis dažnai naudojamas gaminant maistą, kepant ir gaminant jogurtą.

Sūrio gaminimas yra sudėtingesnis procesas, apimantis piene esančių baltymų krešėjimą, kad susidarytų varškė. Tada varškė supjaustoma ir kaitinama, kad išstumtų išrūgas – skystąją pieno dalį. Tada varškė suspaudžiama į formeles ir brandinama, kad įgautų skonį.

Sūrio gamybai reikia daugiau specializuotos įrangos ir ingredientų nei pieno rūgimui, be to, tai yra daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau gaminant sūrį galima pagaminti įvairesnių skirtingų skonių ir tekstūrų produktų.