Ar tarkuotas ir susmulkintas sūris yra tas pats?

Tarkuotas ir tarkuotas sūris nėra tas pats. Tarkuotas sūris gaminamas įtrinant sūrio bloką į trintuvą, o susmulkintas sūris gaminamas mašina supjaustant sūrio bloką plonomis juostelėmis. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra tekstūra. Tarkuotas sūris yra rupesnės tekstūros, o susmulkintas – smulkesnės tekstūros. Taip yra todėl, kad trintuvė sukuria didesnius sūrio gabalėlius, o mašina – mažesnius sūrio gabalėlius.

Skiriasi ir sūrio forma. Tarkuotas sūris yra netaisyklingesnės formos, o susmulkintas sūris yra vienodesnės formos. Taip yra todėl, kad trintuvė sukuria skirtingo dydžio sūrio gabalėlius, o mašina – tokio paties dydžio sūrio gabalėlius.

Sūrio skonis taip pat gali būti skirtingas. Tarkuotas sūris yra intensyvesnio skonio, o susmulkintas sūris yra švelnesnio skonio. Taip yra dėl to, kad trintuvė padidina sūrio paviršiaus plotą orui, todėl išsiskiria daugiau sūrio skonio.

Galiausiai sūrio lydymosi savybės gali būti skirtingos. Tarkuotas sūris tirpsta lengviau nei tarkuotas sūris. Taip yra todėl, kad tarkuojant susidaro mažesni sūrio gabalėliai, kurių paviršiaus ploto ir tūrio santykis yra didesnis. Tai leidžia šilumai greičiau perduoti sūriui, todėl jis greičiau išsilydo.

Apskritai, tarkuotas sūris geriausiai tinka patiekalams, kuriems reikalingas intensyvesnis skonis ir stambesnė tekstūra, o smulkintas sūris – švelnesnio skonio ir smulkesnės tekstūros.