Kokie yra sūrio gaminimo žingsniai?

Sūrių gamyba yra senovinis amatas, praktikuojamas tūkstančius metų. Pagrindiniai sūrio gamybos etapai yra šie:

Pieno pirkimas

- Šaltinis šviežias, aukštos kokybės pienas. Naudojamo pieno rūšis (karvės, ožkos, avies ir kt.) nulems galutinį sūrio skonį ir tekstūrą.

Pasterizavimas (neprivaloma)

- Kai kuriems sūriams, pavyzdžiui, kietiesiems, pasterizuoti gali nebūti. Tačiau minkštesnius sūrius rekomenduojama pasterizuoti, kad būtų pašalintos kenksmingos bakterijos. Tai galima padaryti kaitinant pieną iki tam tikros temperatūros nustatytą laiką.

Pradžios kultūros pridėjimas

- Pradinės kultūros yra bakterijos, atsakingos už piene esančios laktozės pavertimą pieno rūgštimi. Šis procesas, žinomas kaip rūgštinimas arba fermentacija, yra būtinas sūrio vystymuisi.

Krešėjimas

- Įdėjus starterio kultūros, pienui leidžiama pailsėti, kol jis pradės koaguliuoti. Šį procesą galima paspartinti pridedant šliužo fermento, kuris padeda koaguliuoti pieno baltymus (kazeiną).

Varškės pjaustymas

- Kai pienas sukrešėja, jis supjaustomas mažais gabalėliais arba varške. Varškės dydis ir forma turės įtakos galutinio sūrio tekstūrai.

Maisto gaminimas

- Tada varškė švelniai kaitinama iki tam tikros temperatūros, kad ji dar labiau sutvirtėtų ir pašalintų išrūgas – skystį, kuris lieka po varškės susidarymo.

Išrūgų nusausinimas

- Varškė atskiriama nuo išrūgų dedant į kiaurasamtį arba sūrio formelę, išklotą marle. Tai leidžia išrūgoms nutekėti, paliekant varškę.

Sūdymas

- Į varškę dedama druskos, kuri pagerina skonį ir padeda išsaugoti sūrį. Naudojamos druskos kiekis skiriasi priklausomai nuo gaminamo sūrio rūšies.

Spausdami

- Atsižvelgiant į pageidaujamą tekstūrą ir drėgmės kiekį, varškė gali būti presuojama, kad pašalintų likusias išrūgas ir suformuotų sūrį.

Senėjimas

- Tada sūris perkeliamas į vėsią, drėgną aplinką brandinimui. Per šį laikotarpį sūris įgauna jam būdingą skonį, tekstūrą ir žievelę. Priklausomai nuo sūrio rūšies, brandinimo laikotarpis gali trukti nuo kelių savaičių iki kelerių metų.

Pakavimas ir laikymas

- Kai sūris brandinamas iki pageidaujamo brandumo lygio, jis supakuojamas ir laikomas tinkamomis sąlygomis, kad išliktų jo kokybė ir skonis.