Kokia yra želė kubelių lydymosi temperatūra?

Želė kubeliai, daugiausia pagaminti iš želatinos ir vandens, neturi tradicinės lydymosi temperatūros. Vietoj to, jie pereina sol-gel. Želatina yra baltymų mišinys, kuris, sumaišius su vandeniu ir kaitinant, sudaro gelį. Kylant temperatūrai, želatinos molekulės tampa labiau tirpios, o gelio struktūra pradeda irti. Sol-gelio perėjimas įvyksta, kai temperatūra yra pakankamai aukšta, kad gelio struktūra visiškai subyrėtų ir želatinos molekulės visiškai ištirptų vandenyje. Tiksli temperatūra, kurioje tai įvyksta, priklauso nuo konkrečios želatinos rūšies ir gelio koncentracijos. Įprastoje maistinėje želatinoje solo ir gelio perėjimas paprastai vyksta nuo 35 °C iki 40 °C.