Kodėl vieni sūriai turi skylutes, o kiti

Skyles sūryje sukelia bakterijos, kurios fermentacijos metu gamina dujas. Šios bakterijos vadinamos Propionibacterium shermanii, jos randamos kai kurių karvių ir ožkų piene. Kai pienas fermentuojamas, bakterijos gamina anglies dioksidą, kuris sūryje formuoja burbuliukus. Sūryje esančių skylučių dydis ir skaičius priklauso nuo bakterijų kiekio ir fermentacijos proceso trukmės.

Sūriai, žinomi dėl savo skylučių, yra Emmental, Gruyère ir Jarlsberg. Šie sūriai paprastai gaminami iš nepasterizuoto pieno, kuris leidžia bakterijoms išgyventi ir gaminti dujas. Pasterizuotame piene šių bakterijų nėra, todėl su pasterizuotu pienu pagaminti sūriai neturės skylučių.

Skylės sūryje skirtos ne tik estetiniams tikslams. Jie taip pat prisideda prie sūrio skonio ir tekstūros. Bakterijų gaminamos dujos suskaido sūryje esančius baltymus, todėl susidaro lygi ir kreminė tekstūra. Skylės taip pat leidžia deguoniui patekti į sūrį, o tai padeda sukurti skonį.

Taigi, kai kitą kartą pamatysite sūrį su skylutėmis, galėsite padėkoti Propionibacterium shermanii už jo skanumą.