Kaip rūšiuojate sūrį?

USDA (Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas) turi sūrių klasifikavimo sistemą, kuri įvertina produkto kokybę pagal tam tikrus veiksnius. Štai bendra USDA sūrio klasifikavimo sistemos apžvalga:

1. Skonis: Tai vienas iš svarbiausių sūrio rūšiavimo aspektų. Sūris vertinamas pagal bendrą skonį, aromatą ir tekstūrą. Jis turėtų būti be pašalinio skonio ir turėti malonų, būdingą savo veislei skonį.

2. Kūnas ir tekstūra: Sūrio kūnas reiškia jo tvirtumą arba minkštumą. Jis vertinamas dėl glotnumo, tvirtumo, elastingumo ir bet kokių defektų, tokių kaip trupėjimas ar atvirumas. Sūrio tekstūra turi atitikti sūrio rūšį.

3. Spalva: Sūrio spalva vertinama dėl vienodumo ir tinkamumo veislei. Jame neturi būti dėmių ar dryžių ir jis turi atitikti natūralią sūrio spalvą arba bet kokius pridėtus dažus.

4. Apdaila ir išvaizda: Sūrio apdaila ir išvaizda rūšiuojami pagal bendrą jo būklę. Tai apima žievės arba dangos (jei taikoma), vaškiškumo, žievės išsivystymo ir bet kokių fizinių defektų, tokių kaip įtrūkimai, pelėsiai ar paviršiaus trūkumai, įvertinimą.

5. Druska: Sūrio sūrumas įvertinamas siekiant nustatyti, ar jis neviršija priimtinų ribų. Druska turėtų sustiprinti skonį, nepersistengdama.

6. Pakavimas ir ženklinimas: Taip pat vertinama sūrio pakuotė ir ženklinimas etiketėmis, siekiant užtikrinti, kad jie atitiktų norminius reikalavimus, įskaitant tinkamą ženklinimą, sanitariją ir tvarkymo praktiką.

Remiantis šiais veiksniais, sūris skirstomas į skirtingas kategorijas, o aukščiausios klasės yra „AA“, „A“ ir „B“, o tai rodo puikią kokybę. Žemesnės klasės, pvz., „C“ arba „Cull“, nurodo sūrį, kuris gali turėti tam tikrų defektų, bet vis tiek yra valgomas.

Svarbu pažymėti, kad USDA sūrių klasifikavimo sistema yra savanoriška ir ne visiems sūriams taikomas šis klasifikavimo procesas. Tačiau jame pateikiamas standartizuotas sūrio kokybės įvertinimas, kuris gali būti naudingas gamintojams, vartotojams ir visai pramonei.