Kaip žemės riešutų aliejus susijęs su chemija?

Žemės riešutų aliejus yra augalinis aliejus, gaunamas iš žemės riešutų. Jį daugiausia sudaro trigliceridai, kurie yra glicerolio ir trijų riebalų rūgščių triesteriai. Žemės riešutų aliejaus riebalų rūgščių sudėtis skiriasi priklausomai nuo naudojamų žemės riešutų rūšies ir auginimo sąlygų, tačiau paprastai ją sudaro:

* Oleino rūgštis (C18:1) :45–65 %

* Linolio rūgštis (C18:2) :15-30 %

* Palmitino rūgštis (C16:0) :7-10 %

* Stearino rūgštis (C18:0) :2-5 %

* Arachido rūgštis (C20:0) :1-2 %

Be trigliceridų, žemės riešutų aliejuje taip pat yra nedidelis kiekis kitų junginių, tokių kaip:

* Fosfolipidai :1-2 %

* Tokoferoliai :0,5–1,0 %

* Steroliai :0,5–1,0 %

Žemės riešutų aliejus naudojamas įvairiems maisto produktams, įskaitant:

* Kepimo aliejus: Žemės riešutų aliejus yra populiarus maisto gaminimo pasirinkimas dėl aukšto dūmų taško (450 °F). Jis taip pat yra gana stabilus ir nėra lengvai oksiduojamas.

* Salotų padažas: Žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas salotų padažuose, kad suteiktų skonį ir sodrumą.

* Marinatai: Žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas mėsai ir daržovėms marinuoti.

* Padažai: Žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas padažams gaminti, pavyzdžiui, žemės riešutų padažui.

* Gepimas giliai: Žemės riešutų aliejus dažnai naudojamas giliai kepti dėl aukšto dūmų taško.

Chemija

Žemės riešutų aliejaus cheminė struktūra yra panaši į kitų augalinių aliejų. Jį sudaro trigliceridų, kurie yra glicerolio ir trijų riebalų rūgščių triesteriai, mišinys. Žemės riešutų aliejaus riebalų rūgščių sudėtis skiriasi priklausomai nuo naudojamų žemės riešutų rūšies ir auginimo sąlygų, tačiau paprastai jį sudaro oleino rūgštis, linolo rūgštis, palmitino rūgštis, stearino rūgštis ir arachido rūgštis.

Žemės riešutų aliejus taip pat yra kelių vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant:

* Vitaminas E :Žemės riešutų aliejus yra geras vitamino E šaltinis, kuris yra antioksidantas, padedantis apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų.

* Vitaminas K :Žemės riešutų aliejus taip pat yra geras vitamino K šaltinis, kuris būtinas kraujo krešėjimui.

* Magnis :Žemės riešutų aliejus yra geras magnio šaltinis, kuris svarbus raumenų funkcijai ir kaulų sveikatai.

* Fosforas :Žemės riešutų aliejus taip pat yra geras fosforo šaltinis, kuris yra būtinas kaulų sveikatai ir energijos gamybai.

Žemės riešutų aliejus yra universalus ir maistingas aliejus, kurį galima naudoti įvairiuose maisto produktuose.