Ar obuolių sultys yra suspensijos ir koloidai?

Obuolių sultys laikomos koloidine suspensija ar emulsija, o ne tikru tirpalu. Jį sudaro mažos minkštimo dalelės, kvapiųjų medžiagų junginiai ir kiti natūralūs komponentai, pusiau stabiliai pasklidę visame skystyje. Šių suspenduotų dalelių dydis svyruoja nuo 1 iki 1000 nanometrų ir gali likti suspenduotas dėl Brauno judėjimo ir atstumiamųjų jėgų tarp dalelių.

Obuolių sultyse suspenduotose dalelėse yra mažų vaisių minkštimo gabaliukų, celiuliozės skaidulų, baltymų ir polifenolių (tokių kaip flavonoidai ir fenolio rūgštys). Šios dalelės išlieka tolygiai paskirstytos visame skystyje švelniai purtant arba maišant. Tačiau jei ilgą laiką netrukdoma, gali susidaryti nuosėdos (nusėdimas), o konteinerio apačioje gali susidaryti nuosėdų sluoksnis.