Kokios bakterijos padeda sutraukti pieną?

Bakterija, kuri padeda sutraukti pieną, yra Lactobacillus. Lactobacillus yra gramteigiama lazdelės formos pieno rūgšties bakterija (LAB), kuri dažniausiai randama piene ir kituose pieno produktuose. Kai Lactobacillus dedama į pieną, ji paverčia piene esančią laktozę pieno rūgštimi, dėl kurios pienas sutirštėja ir susidaro pusiau kieta medžiaga, vadinama varške. Iš varškės vėliau galima gaminti sūrį, jogurtą ir kitus pieno produktus.