Kodėl pakartotinai užšaldyti ledai būna traškūs?

Pakartotinai užšaldyti ledai paprastai nėra traškūs, nebent jie buvo netinkamai laikomi arba per daug atšilo ir persikristalizavo. Tinkamai užšaldyti ledai turi išlaikyti lygią ir kreminę tekstūrą. Traškūs arba lediniai ledai gali reikšti problemas, susijusias su temperatūros svyravimais arba šaldiklio sąlygomis.