Yra nuolatinis istorija, gratin Dauphinois buvo sukurtas vilioja smulkmeniškas-eater skonio svogūnėlis karūnoje Prince - prancūzų, Dauphin - bet tai mažai tikėtina. Tai patikimiau nustatyti su Dauphine regione Prancūzijoje, pieno turtingas žemės alpinių pievų, besiribojančiuose su Šveicarijoje. Prancūzai turi pavadinti indus po vietose žinomi dėl jų pagrindinis ingredientas, tokių kaip & quot tradiciją; ARGENTEUIL & quot; nieko, kurių sudėtyje yra šparagai, arba & quot; Crecy & quot; už morkų patiekalams. Ta pati logika padarė terminas & quot; Dauphinois & quot; Akivaizdu identifikatorius grietinėlės peršlapęs bulvių gratin.
palyginti ir sugretinti

"Nėra vieno Canonical versija gratin, o tai reiškia nėra pasirengusi būdas atskirti tai nuo bet kokios kitos formos Troškinti bulvių ar bulvių gratin. Kai autoritetingų šaltinių, įskaitant Larousse Gastronomique ir legendinis virėjo Escoffier, skambinti kiaušinių ir Gruyère sūris jų versijas. Kiti paniekinti abu tuos ingredientus, remdamasi bulves pačių krakmolo už sustorėjimas ir deklaruojant patiekalą pakankamai turtingas be sūrio. Jūs rasite receptus naudojant tik sunkiųjų grietinėlės arba grietinėlės ir pieno mišinį. Keletas Pagalbinės medžiagos yra mažiau ginčytinas. Dauguma skambinti tam tikrą svogūnų formą, o bent česnako užuomina į bulvių. Klasikiniai receptai paprastai reikalauja muskato prieskoniu, taip pat, kuris kažkaip daro kremas skonį creamier.
Pagrindinis metodas

reikės skirti troškinti orkaitėje arba kepimo indą , trinamas su česnakais ir sviestu liberaliai sumažinti klijuoti. Supjaustykite savo bulves plonai - priklausomai nuo receptą dydžio, jums reikia 1 to 3 £ - ir sluoksnis juos į indą. Jūsų receptas gali skambinti jums maišyti Grietininiai ir kiti ingredientai padaryti padažą, ir išmesti bulves padažas pirma. Tradiciniai receptai netgi rodo, verdant bulves trumpai padažu prieš perduodant juos į savo kepimo indą. Bet kuriuo atveju, bulvės, turėtų būti suskirstyti į plokščių sluoksnių savo indą ir turėtų būti įtraukti į grietinėlės. Kepkite ties 375-400 laipsnių pagal Celsijų gratin, 45 minučių iki valandos, kol bulvės suminkštės, ir tai pradės burbuliuoti ir gerai paruduos. Leiskite atvėsti bent 15 minučių prieš patiekiant.
Pasirinkite bulvių

Vienas iš pagrindinių punktų nesutarimų dėl gratin Dauphinois mėgėjams bulvių pasirinkimas. Kai kurie receptai rekomenduojame krakmolingų parudimai ar jų Europos ekvivalentų, iš kurių gali išsiskirti dideliu kiekiu krakmolo tirštėti padažas. Kiti rekomenduoti vaško bulves, tokių kaip Red Bliss, kuri geriau per ilgai kepimo procese išlaiko savo formą. Jukonas auksinius dažus, yra gerai kompromisas, vidutinio krakmolingų bulvių, kad sutirštės padažas tinkamai, tačiau išlaiko savo formą pat. Nepriklausomai nuo bulvių pasirinkti, jis turi būti skaldyti plonai ir tolygiai, siekiant užtikrinti nuoseklų maisto ruošimui. Jei turite Mandolina peilis arba maisto procesorius su raikymo diskas, šis patiekalas pristato puikią galimybę ja naudotis.