Kodėl jūsų virtos bulvės papilkėja?

Virtų bulvių papilkėjimą sukelia cheminė reakcija tarp vandenyje esančios geležies ir bulvėse esančių polifenolių. Polifenoliai yra augaluose esantys junginiai, atsakingi už jų spalvą ir skonį. Kai polifenoliai liečiasi su geležimi, jie oksiduojasi ir paruduoja. Šią reakciją pagreitina karštis ir šviesa, todėl virtos bulvės labiau papilkėja nei kitaip išvirtos bulvės. Kad bulvės nepapilkėtų, jas galite virti pasūdytame vandenyje arba į vandenį įpilti nedidelį kiekį acto. Vandens sūdymas padės sumažinti geležies kiekį, kuris gali reaguoti su polifenoliais, o actas padės sulėtinti oksidacijos procesą.