Kodėl visi traškučiai yra aukso rudos spalvos, o virtos bulvės lieka baltos?

Bulvių traškučiai kepami karštame aliejuje, o tai sukelia cheminę reakciją, vadinamą Maillardo reakcija. Ši reakcija vyksta tarp aminorūgščių ir cukrų ir susidaro įvairūs junginiai, suteikiantys traškučiams aukso rudą spalvą ir būdingą skonį. Kita vertus, virtos bulvės nevykdo Maillardo reakcijos, nes jos nėra kaitinamos iki pakankamai aukštos temperatūros.