Kaip po žeme esančiose bulvėse yra krakmolo?

Bulvės, kaip ir daugelis kitų augalų, tokių kaip kukurūzai, ryžiai ir kviečiai, kaupia krakmolą kaip pirminę energijos atsargą specializuotose struktūrose, vadinamose plastidėmis. Bulvių atveju kaupimo plastidai vadinami amiloplastais.

Iš bulvių išsivysto gumbai, kurie yra modifikuoti požeminiai stiebai. Šiuose stiebagumbiuose saugomas krakmolas, kad išlaikytų augalą ramybės būsenoje ir aprūpintų maistinėmis medžiagomis naujam augimui.

Krakmolo sintezės procesas bulvių gumbuose prasideda nuo fotosintezės lapuose. Fotosintezės metu augalai, naudodami saulės energiją, atmosferos ir vandens anglies dioksidą (CO2) paverčia gliukoze – paprastu cukrumi.

Tada gliukozė iš lapų pernešama į gumbus, kur paverčiama krakmolu. Konversijos procesas apima keletą fermentinių reakcijų, dėl kurių susidaro ilgos gliukozės molekulių grandinės, žinomos kaip amilozė ir amilopektinas, sudarančios krakmolą.

Krakmolo granulės saugomos amiloplastuose, kurių gausu gumbų ląstelėse. Šios granulės gali būti stebimos mikroskopu kaip mažos, apvalios arba ovalios struktūros. Kai perpjaunate bulvę, galite pamatyti, kad krakmolas yra baltų granulių pavidalu, išsisklaidęs gumbų minkštime.

Bulvių krakmolo kiekis skiriasi priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų. Yra žinoma, kad kai kurios bulvių veislės turi didesnį krakmolo kiekį nei kitos. Tokie veiksniai kaip temperatūra, šviesa ir vandens prieinamumas auginimo sezono metu taip pat gali turėti įtakos krakmolo kiekiui.

Krakmolas yra vertingas energijos šaltinis žmonėms ir gyvūnams, todėl bulvės yra svarbus pagrindinis maistas visame pasaulyje. Jis naudojamas įvairiems kulinariniams gaminiams, įskaitant bulvių košę, gruzdintas bulvytes, traškučius ir daugelį kitų patiekalų.