Dėl ko žalios bulvės pajuoduoja?

Žalios bulvės pajuoduoja veikiamos deguonies. Bulvėse esantis fermentas polifenoloksidazė reaguoja su deguonimi ir gamina melaniną – tamsų pigmentą. Šis procesas vadinamas fermentiniu rudumu.

Greitis, kuriuo bulvės pajuoduoja, priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant temperatūrą, drėgmę ir bulvių rūšį. Bulvės, laikomos šiltoje, drėgnoje aplinkoje, pajuoduoja greičiau nei laikomos vėsioje, sausoje aplinkoje. Rudžios bulvės labiau pajuoduoja nei kitų rūšių bulvės, pavyzdžiui, baltos arba raudonos bulvės.

Kad bulvės nepajuoduotų, jas galite laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Taip pat galite suvynioti bulves į plastikinę plėvelę arba aliuminio foliją, kad jos nesiliestų su deguonimi.