Ką actas daro bulvėms?

1. Rūgštinė reakcija:Actas yra silpna rūgštis, daugiausia sudaryta iš acto rūgšties. Bulvę panardinus į actą, rūgštis reaguoja su bulvės paviršiumi.

2. Odos minkštinimas:Dėl rūgštinės aplinkos bulvių odelė suminkštėja. Acto rūgštis ardo ląstelių sieneles ir pektiną, kurie yra komponentai, atsakingi už bulvių tvirtumą.

3. Spalvos pasikeitimas:gali šiek tiek pakisti bulvių odelės spalva. Acte esanti rūgštis gali reaguoti su natūraliais bulvių pigmentais, todėl išvaizda yra šiek tiek blyškesnė arba permatoma.

4. Sumažėjęs skrudinimas:Vienas iš reikšmingų acto poveikio bulvėms yra jo gebėjimas užkirsti kelią fermentiniam rudumui arba jį sulėtinti. Kai bulvės supjaustomos arba veikiamos ore, jos gamina fermentą, vadinamą polifenolio oksidaze, dėl kurio paruduoja arba patamsėja. Acto rūgštingumas slopina šio fermento aktyvumą, todėl bulvės pjūvis ilgiau išlieka baltesnis.

5. Skonio pasikeitimas:mirkymas acte bulves gali suteikti šiek tiek aštraus skonio, priklausomai nuo acto koncentracijos ir apdorojimo trukmės.

Verta paminėti, kad šio poveikio mastas gali skirtis priklausomai nuo bulvių rūšies, acto koncentracijos ir mirkymo laiko. Bulvių mirkymas acte gali būti naudingas kulinarijos būdas, pavyzdžiui, ruošiant bulvių salotas arba ruošiant bulves kitiems patiekalams, kai norite išsaugoti jų spalvą ir išvengti per didelio rudumo.