Kas yra kukurūzų miltuose?

Kukurūzų miltuose daugiausia angliavandenių yra krakmolo pavidalu, kuris sudaro apie 85% jo sudėties. Kukurūzų miltuose esantis krakmolas yra atsakingas už jo tirštinimo savybes ir yra naudojamas kaip tirštiklis įvairiuose maisto produktuose.

Be angliavandenių, kukurūzų miltuose taip pat yra:

1. Baltymai:Kukurūzų miltuose yra nedidelis baltymų kiekis, apie 10-12%. Kukurūzų miltuose esantis baltymas daugiausia sudarytas iš zeino, kuris yra tam tikros rūšies prolaminas.

2. Ląsteliena:Kukurūzų miltuose yra nedidelis kiekis maistinių skaidulų, maždaug 2–3%. Kukurūzų miltuose esanti ląsteliena yra netirpi, tai reiškia, kad ji netirpsta vandenyje ir gali padėti pagerinti virškinimą.

3. Vitaminai ir mineralai:Kukurūzų miltuose yra įvairių vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, cinką, magnį, fosforą ir B grupės vitaminus, tokius kaip niacinas ir tiaminas. Tačiau šių maistinių medžiagų kiekis kukurūzų miltuose gali skirtis priklausomai nuo naudojamų kukurūzų rūšies ir perdirbimo būdų.

Svarbu pažymėti, kad kukurūzų miltai, pagaminti iš nesmulkintų kukurūzų miltų, išsaugos daugiau maistinių medžiagų, palyginti su kukurūzų miltais, pagamintais iš rafinuotų kukurūzų miltų. Be to, kukurūzų miltų maistinį profilį gali paveikti tokie veiksniai kaip konkreti naudojamų kukurūzų įvairovė ir perdirbimo sąlygos.