Kaip apdorojami rugiai?

Rugių perdirbimas apima kelis veiksmus, skirtus nuimtus rugių grūdus paversti įvairiais produktais, įskaitant miltus, duoną ir kitus maisto produktus. Čia pateikiama įprastos rugių apdorojimo darbo eigos apžvalga:

1. Derliaus nuėmimas:

- Rugių derlius nuimamas, kai grūdai subręsta ir jų drėgnumas yra apie 14%.

– Derliaus nuėmimo būdai gali apimti kombainus, kurie vienu darbu nupjauna ir kulia rugių stiebus.

2. Valymas:

- Nuskinti rugiai valomi, kad pašalintų bet kokius nešvarumus, tokius kaip nešvarumai, piktžolių sėklos ir pelai.

- Paprastai tai daroma naudojant sietus, pūstuvus ir įsiurbimo kanalus, kurie atskiria rugių grūdus nuo pašalinių medžiagų.

3. Džiovinimas:

- Išvalyti rugių grūdai gali būti toliau džiovinami, siekiant sumažinti drėgmės kiekį ir užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas.

- Džiovinti galima naudojant natūralų oro džiovinimą arba mechanines džiovykles.

4. Grūdinimas:

- Prieš malant, rugių grūdai gali būti grūdinami, kad pagerintų jų tekstūrą ir palengvintų malimą.

- Grūdinimas apima kontroliuojamą drėgmės kiekį į grūdus ir leidžiant jiems tam tikrą laiką pailsėti, kad drėgmė tolygiai pasiskirstytų.

5. Frezavimas:

- Grūdinti rugių grūdai sumalami, kad suardytų grūdų branduolius ir atskirtų endospermą (vidinę branduolio dalį) nuo sėlenų (išorinio sluoksnio).

– Įvairių rūšių ruginiams miltams gaminti galima naudoti įvairius malimo įrenginius, pavyzdžiui, volinius malūnus – nuo ​​rupių iki smulkių.

6. Sijojimas ir maišymas:

- Sumalti ruginiai miltai sijojami, kad būtų pašalintos likusios sėlenų dalelės ir būtų pasiekta norima konsistencija.

- Galima maišyti skirtingus ruginių miltų srautus, kad būtų gauti specifinių savybių miltai, skirti skirtingiems kepimo tikslams.

7. Pakuotė:

– Perdirbti ruginiai miltai fasuojami į įvairias talpas, pavyzdžiui, maišus ar maišelius, skirtus saugoti, transportuoti, paskirstyti kepykloms ar maisto gamintojams.

8. Kepimas:

- Ruginiai miltai dažniausiai naudojami kepant duoną, pyragus ir kitus maisto produktus.

- Kepėjai gali derinti ruginius miltus su kitais ingredientais, pavyzdžiui, mielėmis, vandeniu, druska ir papildomais skoniais, kad sukurtų įvairius ruginės duonos receptus.

Po perdirbimo ruginiai miltai ir ruginiai produktai gali būti naudojami kulinarijoje, siekiant sukurti platų maisto produktų asortimentą, prisidedantį prie įvairių kultūrinių virtuvių visame pasaulyje.